Zeptejte se slané servírky: Jaké spropitné mám dát v otevřeném baru?

Dlouhou dobu jsem se věnovala barmanství, včetně mnoha akcí s obsluhou a otevřených barů. Řeknu vám:

Na začátku dávám velké spropitné. Nebo na jakémkoli místě. Nepředstavuje „dohodu“ s barmanem. A pravděpodobně vám nezajistí dobrou vůli. Nejsme roboti a nejsme děti. My *víme*, o co vám jde.

Stejně tak otázka na jméno barmana. Protože to je strašidelný, brácho. Nevím, kde lidi přišli na to, že když se ptají personálu restaurace na osobní věci nebo používají jeho jméno, tak je automaticky „in“. Ale je to špatně. Obě tyto praktiky mají tendenci lidi obtěžovat. A čím víc je zřejmé, že se snažíš získat zvláštní zacházení, tím víc to lidi odrazuje.

Správné vedení směny v baru zahrnuje rychlé obsloužení lidí v pořadí, v jakém se dostaví. Přemýšlej o tom takhle. Pokud při první návštěvě „dáte velké spropitné“ a očekáváte, že díky tomu budete obslouženi rychleji. Ale to má i další člověk. A další člověk. A další člověk. Koho obsloužím jako prvního, když se všichni objevíte ve stejnou dobu? Protože tohle vážně dělá tolik lidí.

Když nedáš spropitné nebo se chováš jako blbec, tak tě odkopnou. Ale zvlášť v situaci, kdy se jedná o catering, jsou možnosti personálu omezené. A pokud nikoho neodrazuješ. Tak si počkej, až na tebe přijde řada. Nikdo si nemyslí, že může zapůsobit na uvaděče, aby přeskočil frontu v kině, proč se to mění v baru?“

Chceš být „in“. Chcete získat přednost? Buďte milý člověk a chovejte se k personálu jako k lidem. S respektem. Ta část s poděkováním je jediná, která ti pravděpodobně něco přinese. V situaci, kdy není otevřený bar, pokud někdo dostane přednost, jsou to štamgasti nebo alespoň štamgasti, které mají lidé rádi. Protože je personál *zná*. A vychází s nimi. A chtějí, aby tu zůstali. Prostě buďte milí a zdvořilí. Vyprávějte vtipy. Nepleťte se do cesty, když je rušno. Stejně jako jednat s kýmkoli jiným (za předpokladu, že tak jednáte s kýmkoli jiným). Nepokládejte dlouhé série zkoumavých osobních otázek, nebuďte nezdvořilí. Nesnažte se nikoho podvést. Netvařte se výjimečně, člověk stojící vedle vás si zaslouží dostat svůj drink rychle stejně jako vy.

Co se týče spropitného. Spropitné dejte jednou na začátku večera. Stačí hodit na bar 10 nebo 20 dolarů. Na těchto akcích nikdo nemá malé bankovky. A když nedáte spropitné na začátku, zapomenete na to. Protože lidi jsou na takových akcích vždycky opilí a vždycky zapomenou. Je to jednodušší pro vás, je to jednodušší pro personál. A všichni chápou, jak to chodí. Navíc pár větších bankovek v kelímku na spropitné přiměje vaše přátele, aby spropitné dali. Pokud máte menší bankovky/pamatujete si, není problém dát spropitné za pochodu. Obvykle 1 dolar nebo tak za rundu nebo za drink podle toho, kolik bankovek máte na ruce (lidé opět chápou, že to není jako bankomat na svatbě vašeho přítele).

Většinou nezáleží na tom, jestli je tam kelímek na spropitné. Mnoho lidí, kteří si objednávají akce s cateringem, nedovolí personálu, aby je vyložil, protože se jim to nelíbí. Neznamená to, že neberou spropitné, a příliš mnoho lidí se domnívá, že ano. Nepovolení kelímků na spropitné na vaší cateringové akci znamená, že personál vydělá méně peněz. Cateringová akce v čemkoli jiném než v cateringové hale obvykle zahrnuje spropitné z celkového účtu pro personál. Ale podíl barmanům nemusí být velký (10 % spropitného za obsluhu baru na posledním místě, kde jsem pracoval). A ten, kdo platí, běžně dává spropitné i přímo obsluze baru. Takže i když nechcete vynechat spropitné, pokud nemusíte (řekněme zapomenutá hotovost), tlaky se trochu snižují.

Stravovací haly nebo cateringový personál pracující mimo areál. Platí se hodně odlišně. To jsem dělal jen velmi málo. Plat za směnu je běžně mnohem vyšší. Když jsem dělal barmana na soukromých pokerových hrách, bylo to 25 dolarů na hodinu. Inzerované sazby obvykle začínají na 17 dolarech pro barmany. Někdy je to paušál za akci a může se lišit, 150 dolarů je běžná sazba za krátké večírky, ale za dlouhé akce mi nabízeli až 500 dolarů. Ten, kdo platí, tam běžně dává i spropitné. A spropitné je méně časté než u akcí v restauracích. Mnohem méně lidí to napadne. Ale nechat pár dolarů za každé kolo nebo tak nějak se cení. Přesné okolnosti se natolik liší událost od události, že se prostě řídím stejným protokolem, který jsem nastínil výše. Spropitné dávám jednou na začátku ve stejné výši jako kdekoli jinde.