Vitlökssorter för hemmaträdgården

915 aktier
  • Share
  • Tweet
  • Pin

Om du köper din vitlök i snabbköpet är det troligt att du bara har provat en sort. Hemmaodlare har dussintals alternativ, alla med sina egna unika egenskaper och smak. Det finns så många typer av vitlök att det kan vara lite svårt att förstå hur man väljer vitlök för sin trädgård på bakgården.

Den äkta vitlöken (Allium sativum) har två huvudsakliga underarter, mjukhalsad och hårdhalsad vitlök. Inom dessa underarter finns det 2 undertyper av softneck och 8 undertyper av hardneck vitlök. Därefter finns det enskilda vitlökssorter inom varje underart. Allt detta ger mer än 100 vitlökssorter, och många beslut för hemträdgårdsmästaren.

Hårdnackad vitlök (Allium sativum ophioscorodon) producerar en styv central stjälk och en sekundär skörd av vitlöksklyftor på våren. Vitlöksstjälkarna är blomstjälkarna hos den hårda vitlöken, och de klipps vanligen av för att växten ska kunna ägna energi åt den framväxande löken. Hård vitlök tenderar att ha bättre smak än mjuk vitlök och presterar i allmänhet bättre än mjuk vitlök i kallare klimat.

Det finns 5 erkända typer av hård vitlök, samt 3 ”bonus”-typer av vitlök som för närvarande erkänns som hård vitlök, men som inte alltid ger hård vitlökskördar. Jag kommer att diskutera dessa tre under mellansorter (Creole, Asiatic och Turban).

  • Porcelain Hardneck Garlic – Stora klyftor med släta vita omslag är attraktiva på marknaderna. Porcelain vitlökssorter är lätta att odla och anpassar sig till en mängd olika odlingsförhållanden. De håller sig bra, håller 8+ månader och har en stark vitlökssmak. Deras vitlöksklyftor är extra stora och varje lök producerar 4 till 6 enorma klyftor, var och en insvept i ett rött/brunt skal.
  • Rocambole Hardneck vitlök – Redan kända för att ha den bästa smaken av alla vitlökssorter är rocambole-sorterna standarden för hemträdgårdsmästare som söker den absolut bästa vitlökssmaken. Den spektakulära smaken har ett pris, eftersom rocambole vitlökssorter kan vara lite kräsna när det gäller överbevattning och inte fungerar bra under blöta år. De kräver också varmare somrar än andra sorter. De producerar lökar med 8 till 12 klyftor, och papperna lossnar rent vilket gör dem särskilt lätta att skala. Rödbruna skal täcker enskilda kryddnejlikor, men det yttre omslaget varierar i färg från rött till rosa och randigt. Rocambole vitlök håller inte riktigt lika länge som porslin men håller ofta 6 månader eller mer.
  • Purple Stripe Hardneck vitlök – Ursprungligen den enda typen av ”purple stripe” vitlök, men de två följande sorterna klassades tidigare som en del av gruppen purple stripe. Alla tre sorterna är lätta att odla och ger lökar med 8 till 12 höga, smala klyftor. Alla purpurrandiga vitlökssorter anses vara överlägsna för rostad vitlök. Bland de anmärkningsvärda sorterna finns purple star.
  • Marbled Purple Stripe Hardneck Garlic – Liknar purple stripe vitlök, men lökarna har ofta färre och större klyftor. Marmorerade purple stripe vitlökssorter behöver extra uppmärksamhet under torkningen, särskilt under våta år eftersom de har en tendens att hålla kvar fukten. Bland de kända sorterna finns Duganskij, Kahbar och Gourmet Red.
  • Glazed Purple Stripe Hardneck Garlic – Liknar Purple Stripe vitlök, men lökarna har ofta färre större klyftor. Pappersomslaget på denna sort kan vara lite tunt, vilket gör dem känsligare än andra sorter. De kanske inte håller sig lika bra och man måste vara försiktig vid skörden. Eftersom den här sorten är ömtålig kan den vara svår att hitta och odlas i allmänhet inte kommersiellt. Den hålls vid liv av kulturarvsorganisationer och hängivna familjeodlare. Bland de kända sorterna finns Purple Glazer och Red Rezan.

Tvärsnitt av en Marbled Purple Stripe Hardneck Garlic. Lägg märke till de 5 stora klyftorna, till skillnad från de många små klyftorna i en softneck. Det finns också den runda träiga stjälken i mitten, som ger ”hardneck” vitlök sitt namn.

Mjukhalsad vitlökssorter

Mjukhalsad vitlök (Allium sativum sativum) är den typ av vitlök som vanligen säljs i livsmedelsbutiker. Den har en mjuk och flätbar stjälk. Den odlas kommersiellt eftersom den kan planteras maskinellt och inte kräver ansträngning mitt i säsongen för att klippa bort vitlöksstjälkarna. Vitlök med mjuk hals beskrivs ofta som mildare i smaken, eller som en mer mild grönsakssmak, snarare än den fulla smaken (och hettan) hos de hårdhalsiga vitlökssorterna. De lämpar sig bäst för varmare klimat, zon 5 och uppåt.

Mjukhalsade sorter tenderar att ha många små klyftor, vilket innebär att det finns fler planterbara klyftor per lök. Det är bättre för kommersiell produktion men ganska besvärligt för hemmakocken som måste skala alla dessa små kryddnejlikor. Det finns två undertyper av softneck vitlök:

  • Artichoke Type Softneck Garlic – Stora klyftor innebär att denna vitlökssort kan ha problem med längre lagring. Fukt kan fastna på insidan och orsaka fördärv. Håll utkik efter inre mögel, men om den torkas egendom och förvaras under rätt förhållanden kan kronärtskocka vitlök hålla i upp till 8 månader.
  • Silverskin Type Softneck Garlic – Denna sort tenderar att vara lite mindre än kronärtskocka, och torkas bättre för långtidsförvaring. Silverskin softneck vitlök kan hålla sig över ett år under rätt förhållanden.

Intermediära vitlökssorter

Bortom de fem erkända vitlökssorterna finns det också ytterligare tre sorter som alldeles nyligen klassats som hardneck. De är inte ”äkta” hårda vitlökssorter och ger inte alltid hårda grödor. De kallas ofta ”weekly bolting hardnecks” eftersom de ibland misslyckas med att producera hårda halsar och istället producerar vitlök med mjuk hals. De är mer eller mindre ett mellanting, eller mellansorter mellan hardneck och softneck.

Hardneck-sorter tenderar att klara sig bättre i kalla klimat, som zon 4 eller kallare. Dessa mellansorter har ofta större härdighet än softneck-sorter, och det faktum att de ofta producerar softneck-lökar innebär att odlare i kalla klimat kan få flätbara vitlökssorter.

I denna mellangrupp finns det tre distinkta undergrupper.

  • Creole vitlök
  • Asiatisk vitlök
  • Turban vitlök

Alla tre sorter kan vara något svåra att hitta, och jag kan inte hitta någon definitiv information om skillnaderna mellan de tre undergrupperna. I allmänhet har de mellanliggande sorterna en stark smak, som den av hardnecks, och de har ofta livligt färgade skal.

Elefant vitlök

Trots att den ofta kallas vitlök är elefant vitlök egentligen en helt annan art (allium ampeloprasum). Smaken påminner mycket om mjuk vitlök i det avseendet att den är mild. Den främsta anledningen till att folk väljer att använda elefantvitlök är storleken på klyftorna. Det finns några få stora klyftor, precis som hos hardneck vitlök, men utan den intensiva hardneck-smaken. Elefant vitlök sparar mycket tid på att skala vitlöken, men det finns inte mycket smak i klyftorna. Om jag odlar vitlök vill jag smaka på den, så jag väljer hårdhalsade sorter.

Bästa vitlökssorter att plantera

De bästa vitlökssorterna beror på din personliga smak och på ditt klimat. Om du befinner dig i ett varmt klimat där det inte är hårt fruset på vintern ska du hålla dig till mjukhalsade sorter. Om du bor i ett kallare klimat bör du välja en sort med hårda halsar. Porslin är de hårdhalssorter som lagras längst och är de mest pålitliga. Rocambole sägs ha den bästa smaken, men de behöver en varm och torr sommar för att producera bra.

Detta sagt, inom varje vitlöksundergrupp finns det dussintals sorter. Sammanlagt finns det mer än 300 namngivna vitlökssorter och förmodligen många fler som gått i arv genom familjens trädgårdsmästare och som aldrig har klassificerats av kommersiella odlare. Det finns alltid unika sorter som klarar sig bättre på just din plats, och genom att spara klyftor från dina bästa producenter kommer du så småningom att få fram en vitlökssort som är perfekt anpassad till dina egna odlingsförhållanden.

Inom våra ettåriga planteringar odlar vi vitlök som en perenn i våra permakulturplanteringar. Den hjälper till att hålla skadedjur borta från fruktträden och förökar sig själv. Som en extra bonus vet vi att de överlevande plantorna är perfekt anpassade till vårt mikroklimat, och vi delar bara ut dem för att använda dem som utsädesvitlöksklyftor.

I år är jag glad över att få prova en ny sort som heter ”Georgian Fire”. Den ska ha mer värme än andra sorter och en mycket intensivare smak. Kom med den, säger jag! Vi får se om den lever upp till sitt rykte.