Fråga den salta servitrisen: Hur ska jag ge dricks på en öppen bar?

Jag har varit bartender länge, bland annat vid många cateringarrangemang och öppna barer. Låt mig berätta för dig:

Tipset är stort i början. Eller när som helst. Utgör inte ett ”arrangemang” med bartendern. Och är osannolikt att köpa dig god vilja. Vi är inte robotar och vi är inte barn. Vi *vet* vad du håller på med.

Det gör inte heller att fråga bartenderns namn. För det är läskigt. Jag är inte säker på varifrån folk har fått idén att det automatiskt ger ett ”in” att ställa personliga frågor till restaurangpersonal eller att använda deras namn. Men det är fel. Båda dessa metoder tenderar att irritera folk. Och ju mer uppenbart det är att du försöker få specialbehandling, desto mer avskräcker det folk.

Att sköta ett barskift på ett korrekt sätt innebär att man snabbt måste servera folk i den ordning de dyker upp. Tänk på det här sättet. Om du ”ger stora dricks” vid första besöket och förväntar dig att bli betjänad snabbare som ett resultat av detta. Men det gör också nästa kille. Och nästa kille också. Och nästa kille. Vem ska jag betjäna först om ni alla dyker upp samtidigt? För det är verkligen så många som gör så här.

Om du inte ger dricks eller beter dig som en skitstövel blir du nobbad. Men särskilt i en cater-situation är personalens möjligheter att göra det begränsade. Och om du inte gör någon av med dig. Nåväl, vänta på din tur. Ingen tror att de kan imponera på en vaktmästare för att få gå före i kön på bio, varför skulle det vara annorlunda i baren?

Vill du ha en ”in”? Vill du få förmåner? Var en trevlig person och behandla personalen som människor. Med respekt. Att säga tack är den enda biten av detta som troligen gör något för dig. I en situation utan öppen bar är det stamgästerna, eller åtminstone stamgäster som folk gillar, som får företräde. Eftersom personalen *känner dem*. Och kommer överens med dem. Och vill att de ska stanna kvar. Var bara trevlig och artig. Berätta skämt. Håll dig undan när det är mycket folk. Som att hantera alla andra (förutsatt att det är så du hanterar alla andra). Ställ inte långa serier av personliga frågor, var inte oförskämd. Försök inte lura någon. Spela inte speciell, personen som står bredvid dig förtjänar att få sin drink snabbt lika mycket som du.

Om dricks. Ge dricks en gång i början av kvällen. Släng bara 10 eller 20 dollar på baren. Ingen har små sedlar på sådana här saker. Och om du inte ger dricks i början kommer du att glömma det. För folk är alltid berusade på sådana här tillställningar och glömmer alltid. Det är lättare för dig och för personalen. Och alla förstår hur det går till. Plus att ett par större sedlar i dricksbägaren får dina vänner att ge dricks. Om du har mindre sedlar/kommer ihåg är det inget problem att ge dricks när du går. Typiskt 1 dollar eller så per runda eller per drink beroende på hur många sedlar du har till hands (återigen förstår folk att det inte finns någon bankomat på din väns bröllop).

Det spelar för det mesta ingen roll om det finns en dricksbägare. Många som bokar cateringarrangemang tillåter inte personalen att ställa ut dem eftersom de inte gillar utseendet på det. Det betyder inte att de inte tar emot dricks, men alltför många antar att det gör det. Att inte tillåta drickskoppar på din catering betyder att personalen tjänar mindre pengar. Ett cateringarrangemang på något annat ställe än en cateringhall innebär vanligtvis att personalen får dricks från den totala notan. Men andelen till bartenderna kanske inte är så stor (10 % av dricksen för servicebar sist jag jobbade). Och den som betalar ger vanligtvis dricks direkt till barpersonalen också. Så även om du inte vill hoppa över dricksen om du inte måste (till exempel om du har glömt kontanter), så minskar trycket en aning.

Cateringhallar eller cateringpersonal som arbetar utanför anläggningen. Betalar mycket annorlunda. Jag har gjort väldigt lite av det. Skiftlönen är vanligtvis mycket högre. När jag brukade vara bartender vid privata pokerspel var det 25 dollar i timmen. Annonserade löner brukar börja på 17 dollar för bartenders. Ibland är det en klumpsumma per evenemang och det kan variera, 150 dollar är en vanlig taxa för korta fester men jag har blivit erbjuden upp till 500 dollar för långa evenemang. Den som betalar ger vanligtvis dricks där också. Och dricks är mindre vanligt än evenemang på restauranger. Det är betydligt färre som tänker på att göra det. Men att lämna ett par dollar varje runda eller så är uppskattat. De exakta omständigheterna varierar så mycket från evenemang till evenemang att jag följer samma protokoll som jag beskriver ovan. Jag ger dricks en gång i början, på samma sätt som jag skulle göra någon annanstans.