8 enkla sätt att göra segt kött mört

Jag tror att vi alla har varit med om det: ett nytt recept eller en okänd köttbit lämnar oss med en seg och seg måltid. Det känns slösaktigt och det kan vara ganska pinsamt om det händer under en middagsbjudning. Så vad är orsaken, och hur gör man segt kött mört?

Nja, att göra köttet mört är inte så svårt som du kanske tror! Med några knep, som de vi har nedan, kan du få även budgetvänliga och obekanta styckningsdelar supermöra med bara lite extra ansträngning. Ta reda på hur nedan, och glöm inte att fråga din slaktare om dessa styckningsdelar.

Fysiskt mjuka upp köttet

För hårda styckningsdelar som chuck steak kan en köttklubba vara ett förvånansvärt effektivt sätt att bryta ner de hårda muskelfibrerna. Du vill inte slå det till döds och förvandla köttet till mos, men ett lätt slag med den grova kanten på en köttklubba gör susen. Om du inte har en sådan kan du lätt rista ytan i ett tvärgående mönster med en kniv eller använda en gaffel för att sticka små hål i köttet.

Använd en marinad

Skärningstyper som flank- eller kjolbiff gör sig utmärkt som grillbiffar, men de är så sega att du inte vill äta dem utan en liten marinad. Om du använder sura ingredienser som citronsaft, vinäger eller kärnmjölk ger det inte bara smak utan bryter också ner sega proteiner och ger köttet en ”förkokning” innan det hamnar på grillen. Se bara till att du inte låter det ligga på marinaden för länge (30 minuter till två timmar bör räcka), annars blir det mjukt och mosigt.

Kom igång med våra bästa marinadrecept.

Glöm inte saltet

Oavsett om du marinerar eller inte, se i alla fall till att salta köttet innan tillagning. Salt drar ut fukt från köttets inre, koncentrerar smakerna och skapar en naturlig saltlake. Du vet att det fungerar eftersom köttet får en djupare, röd färg. Till skillnad från marinader kan du salta ditt kött upp till 24 timmar i förväg.

Låt det komma upp i rumstemperatur

Detta är särskilt viktigt med gräsbetat nötkött och andra magra köttstycken. Eftersom det inte finns mycket fett på dessa styckningsdelar är de mindre förlåtande om de blir lite för tillagade. Om du låter köttet ligga på en rumstempererad disk i 30 minuter innan det tillagas hjälper det till att tillagas jämnare.

Kok det lågt och långsamt

Dyrare styckningsdelar av kött kan bli snabbstekta vid höga temperaturer, men många budgetdelar, som fläskskskuldra eller chuckstek, kräver lågt och långsamt tillagningstekniker (som de här smörgåsarna för långsam tillagning). När man bräserar hårda köttstycken bryts kollagenet ner i kokvätskan och låter de hårda muskelfibrerna verkligen separeras. Se till att du ger dig själv tillräckligt med tid för att låta dessa styckningsdelar brytas ner, vilket kan ta fyra eller fler timmar i en holländsk ugn eller slow cooker.

Hitta rätt innertemperatur

Overcooking kan göra köttet torrt, men otillräckligt tillagat kött kan bli ganska tuggigt. Var inte rädd för en snabbläsande kötttermometer och dra ut köttet när det är färdigt. För naturligt mjuka styckningsdelar som oxfilé kan det vara så sällsynt som 125ºF, medan hårdare styckningsdelar som brisket bör tillagas till 195ºF.

Rast ditt kött

Oavsett hur väl du förbereder och tillagar ditt kött kommer det att bli torrt och segt om du inte låter det vila. En allmän tumregel är fem minuter per tum tjocklek för biffar eller tio minuter per pund för stekar. Detta gör att safterna kan omfördelas i köttet i stället för att spilla ut på skärbrädan – vilket innebär att ditt kött blir torrt och segt.

Skiva mot strömmen

Alla styckningsdelar av kött har långa muskelfibrer som löper genom hela köttet. Om du skär parallellt med muskelfibrerna måste du använda tänderna för att bryta igenom dem när du tuggar. Det låter som ett träningspass! Skär i stället tvärt mot muskelfibrerna så att de lossnar lätt och utan ansträngning.

Prova dig fram med de här steakhouse copycat-recepten.
1 / 20

Inspirerad av Black Angus Prime Rib

Jag har serverat det här receptet till människor som besöker USA från hela världen och till kära vänner, familj och grannar. Det är uppskattat och omtalat av alla. Det är en utmärkt huvudrätt för en julfest. -Kelly Williams, Forked River, New Jersey

Inspirerad av Claim Jumper Ribeye Steak and Garlic Herb Butter

Jag gör detta recept vid speciella tillfällen. Den lockande doften av örter från Provence är oförglömlig. Kryddningen och örtsmöret passar också bra till filet mignon, T-bone och biffstrips. -John Baranski, Baldwin City, Kansas

Inspirerad av Ruth’s Chris Steakhouse Blue Cheese-Crusted Steaks

Min fru avgudar den här biffen – och mig när jag lagar den åt henne. Hon tycker att det är den perfekta rätten för fredagskvällen efter en lång arbetsvecka. -Michael Rouse, Minot, North Dakota

Inspirerad av Ruth’s Chris Steakhouse Lettuce Wedge Salad

En wedge-sallad får en krämig behandling när den toppas med blåmögelostdressing. Behåll dressingen som en topping eller gör den till en dipp till Buffalo wings. -Jenn Smith, East Providence, Rhode Island

Inspirerad av Fleming’s French Onion Soup

Min sjuåriga dotter Heather och jag tycker om att tillbringa tid tillsammans med att laga mat, men våra dagar är upptagna, så vi uppskattar snabba och goda recept som detta. Den här soppan är varm och läcker och passar utmärkt till lunch eller middag.-Sandra Chambers, Carthage, Mississippi

Inspirerad av Fleming’s Lobster Tails with Drawn Butter

Oavsett var du bor är dessa saftiga, smöriga hummerstjärtar bara några minuter bort. Här i Iowa använder vi fryst hummer med utsökt resultat, men om du är nära havet kan du absolut använda färsk hummer! -Lauren McAnelly, Des Moines, Iowa

Inspirerad av Ruth’s Chris Steakhouse potatismos

Det här krämiga vitlöksmoset är så gott att du kan servera det utan smör eller sås. Det här är ett av våra favoritrecept för röda potatisar. -Valerie Mitchell, Olathe, Kansas

Inspirerad av Morton’s Steak Diane

Ibland lägger jag till mer champinjoner i det här receptet när min son äter middag – han älskar dem och de är helt fantastiskt goda till biffen. – Carolyn Turner, Reno, Nevada

Inspirerad av Morton’s Crab Cakes

Vår region är känd för goda skaldjur och krabbkakor är en traditionell favorit. Jag lärde mig att göra dem av en kock på en restaurang där de var en storsäljare. Krabbköttets söta och milda smak får en extra krydda av blandningen av andra ingredienser. -Debbie Terenzini, Lusby, Maryland

Inspirerad av Claim Jumper BBQ Baby Back Pork Ribs

I mer än 30 år höll min svåger Jim sitt berömda revbensspjällrecept hemligt. När han äntligen delade med sig av det var vi bara tvungna att ge det vidare eftersom vi älskade det så mycket. Den här är till dig, Jim! -Vicki Young, Brighton, Colorado

Inspirerad av The Capital Grille Ribeye

Som en äkta sydstatare i grunden älskar jag att laga mat – särskilt på grillen. Det här receptet är en av mina favoriter! Kryddor gnugga gör en underbar marinad, och ingenting slår sommarsmaken av dessa smakrika grillade biffar! -Sharon Bickett, Chester, South Carolina

Inspirerad av Ruth’s Chris Steakhouse Champinjoner fyllda med krabbkött

Serverade som en hors d’oeuvre eller en lätt huvudrätt är dessa fyllda champinjoner vackra och goda. Krabbkött på burk blir helt elegant. -Jennifer Coduto, Kent, Ohio

Inspirerad av The Capital Grille Au Gratin Potatoes

Detta recept representerar min filosofi om matlagning på bästa sätt – matlagning med kärlek. Ett bra test för att se om du har tillräckligt med grädde i receptet är att försiktigt trycka på toppen av lagren (när de är färdiga). Om det finns tillräckligt med grädde ska du se den komma ut på sidorna, men inte svämma över. Det är mycket viktigt att låta gratängen vila… även om den är så utsökt att man vill kasta sig över den direkt. Om du gillar lök kan du skära den i tunna skivor och lägga den mellan lagren. -Theresa Danos, Hyde Park, New York

Inspirerad av Black Angus Steak & Sea

För en intim middag med nära vänner, servera den här fantastiska middagen med filébiffar och hummersvans. Dina gäster kommer att tro att de äter på en fin restaurang när du serverar dem den här rätten med surf och turf. -Taste of Home Test Kitchen

Inspirerad av Black Angus rostade brysselkål

Var inte rädd för att ta fram de rostade brysselkålen. Mjukade med senapssås kan de glädja även de mest skeptiska människorna. -Becky Walch, Orland, Kalifornien

Inspirerad av Fleming’s Creamed Spinach

Kokad spenat är ett perfekt tillbehör till många rätter, särskilt lax.-Taste of Home Test Kitchen

Inspirerad av Black Angus Loaded Potato Skins

Vill du veta hur man får potatisskinkor att smaka bra? Jag toppar mina restaurangvärda loaded potato skins med ost, bacon och en klick gräddfil. Ät dem till lunch, mellanmål eller cocktail. -Trish Perrin, Keizer, Oregon

Inspirerad av The Palm Steak with Brandy Peppercorn Sauce

Här är en elegant förrätt som kan förberedas på mindre än 30 minuter! Mört kött och en fantastisk pepparsmak ackompanjeras av en rik gräddsås och färska shiitake-svampar. -Barbara Pletzke, Herndon, Virginia

Inspirerad av Morton’s Creme Brulee

Min favoritdessert är det här receptet på creme brulee. Nyligen var jag på en fest där gästerna avslutade sina egna efterrätter genom att ”bränna” sockret på sina portioner med en liten fackla. Vilken bra idé! -Joylyn Trickel, Helendale, Kalifornien

Inspirerad av The Palm Flourless Chocolate Cake

Chocoholics – som jag – vet att ingenting säger choklad som en flourless torte. -Kayla Albrecht, Freeport, Illinois