1

I en randomiserad, kontrollerad matningsstudie fann forskarna att när deltagarna åt en måltid som innehöll mycket fett och kolhydrater med sex gram av en kryddblandning tillsatt, hade deltagarna lägre inflammationsmarkörer jämfört med när de åt en måltid med mindre eller inga kryddor.

”Om kryddor är smakliga för dig kan de vara ett sätt att göra en måltid med hög fetthalt eller hög kolhydrathalt mer hälsosam”, säger Connie Rogers, docent i näringsvetenskap. ”Vi kan inte säga från den här studien om det var en krydda i synnerhet, men den här specifika blandningen verkade vara fördelaktig.”

Forskarna använde en blandning av basilika, lagerblad, svartpeppar, kanel, koriander, spiskummin, ingefära, oregano, persilja, rödpeppar, rosmarin, timjan och gurkmeja i studien, som nyligen publicerades i Journal of Nutrition.

Enligt Rogers har tidigare forskning kopplat en rad olika kryddor, som ingefära och tumeric, till antiinflammatoriska egenskaper. Dessutom har kronisk inflammation tidigare förknippats med dåliga hälsoutfall som cancer, hjärt- och kärlsjukdomar samt övervikt och fetma, som drabbar cirka 72 procent av den amerikanska befolkningen.

Under de senaste åren har forskarna upptäckt att inflammation kan öka efter att en person äter en måltid med mycket fett eller socker. Även om det inte är klart om dessa korta utbrott – som kallas akut inflammation – kan orsaka kronisk inflammation, sa Rogers att man misstänker att de spelar en roll, särskilt hos personer med övervikt eller fetma.

annons

”I slutändan skulle den gyllene standarden vara att få människor att äta mer hälsosamt och att gå ner i vikt och motionera, men dessa beteendeförändringar är svåra och tar tid”, sa Rogers. ”Så under tiden ville vi undersöka om en kombination av kryddor som människor redan är bekanta med och som kan rymmas i en enda måltid skulle kunna ha en positiv effekt.”

För studien rekryterade forskarna 12 män i åldrarna 40-65 år med övervikt eller fetma och minst en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom. Rogers sade att urvalet valdes eftersom personer i dessa demografiska grupper tenderar att löpa större risk att utveckla sämre hälsoresultat.

I slumpmässig ordning åt varje deltagare tre versioner av en måltid med hög halt av mättat fett och kolhydrater på tre olika dagar: en utan kryddor, en med två gram av kryddblandningen och en med sex gram av kryddblandningen. Forskarna tog blodprov före och sedan efter varje måltid varje timme i fyra timmar för att mäta inflammatoriska markörer.

”Dessutom odlade vi de vita blodkropparna och stimulerade dem för att få cellerna att reagera på ett inflammatoriskt stimulus, liknande det som skulle hända när kroppen bekämpar en infektion”, säger Rogers. ”Vi tycker att det är viktigt eftersom det är representativt för vad som skulle hända i kroppen. Celler skulle möta en patogen och producera inflammatoriska cytokiner.”

Efter att ha analyserat data fann forskarna att inflammatoriska cytokiner minskade efter måltiden som innehöll sex gram kryddor jämfört med måltiden som innehöll två gram kryddor eller inga kryddor. Rogers sade att sex gram ungefär motsvarar mellan en tesked och en matsked, beroende på hur kryddorna dehydreras.

Men även om forskarna inte kan vara säkra på vilken eller vilka kryddor som bidrar till effekten, eller den exakta mekanismen där effekten skapas, sade Rogers att resultaten tyder på att kryddorna har antiinflammatoriska egenskaper som hjälper till att kompensera för den inflammation som orsakas av en måltid med hög kolhydrathalt och hög fetthalt.

Också Rogers sade att en andra studie med samma försökspersoner, utförd av Penn State-forskarna Penny Kris-Etherton och Kristina Petersen, visade att sex gram kryddor resulterade i en mindre minskning efter måltiden av ”flödesmedierad dilatation” i blodkärlen – ett mått på blodkärlens flexibilitet och en markör för blodkärlens hälsa.

I framtiden säger Rogers att hon, Kris-Etherton och Petersen kommer att arbeta med ytterligare studier för att fastställa effekterna av kryddor i kosten under längre tidsperioder och inom en mer diversifierad befolkning.