8 moduri simple de a face carnea dură să fie fragedă

Cred că am trecut cu toții prin această situație: o rețetă nouă sau o bucată de carne necunoscută ne lasă cu o mâncare tare și gingașă. Se simte risipă și poate fi destul de jenant dacă se întâmplă în timpul unei cine. Deci, care este cauza și cum faci carnea tare să devină fragedă?

Bine, frăgezirea cărnii nu este atât de dificilă pe cât ați putea crede! Cu câteva trucuri, cum ar fi cele de mai jos, puteți face chiar și bucățile de carne necunoscute și cu buget redus să fie super fragede cu doar puțin efort suplimentar. Aflați cum mai jos și nu uitați să vă întrebați măcelarul despre aceste tăieturi.

Amuiați fizic carnea

Pentru bucățile dure, cum ar fi friptura de vită, un ciocan de carne poate fi un mod surprinzător de eficient de a descompune acele fibre musculare dure. Nu vreți să o loviți până la uitare și să transformați carnea în terci, dar o lovire ușoară cu marginea aspră a unui ciocan de carne va funcționa. Dacă nu aveți unul, puteți marca ușor suprafața în formă de cruce cu un cuțit sau puteți folosi o furculiță pentru a face găuri mici în carne.

Utilizați o marinată

Cuturile precum flanc sau friptură de fustă fac fripturi excelente la grătar, dar sunt atât de dure încât nu veți dori să le mâncați fără puțină acțiune de marinare. Folosirea unor ingrediente acide, cum ar fi sucul de lămâie, oțetul sau laptele bătut, nu numai că adaugă savoare, dar descompune și proteinele dure, oferind cărnii o „precoacere” înainte de a ajunge pe grătar. Doar asigurați-vă că nu o lăsați să stea prea mult timp în marinată (30 de minute până la două ore ar trebui să fie suficient), altfel va deveni moale și moale.

Începeți cu cele mai bune rețete de marinată.

Nu uitați de sare

Dacă marinați sau nu, asigurați-vă cel puțin că sărați carnea înainte de a o găti. Sarea scoate umezeala din interiorul cărnii, concentrând aromele și creând o saramură naturală. Știți că funcționează deoarece carnea va căpăta o culoare roșie, mai intensă. Spre deosebire de marinate, puteți săra carnea cu până la 24 de ore înainte.

Lăsați-o să ajungă la temperatura camerei

Acest lucru este deosebit de important cu carnea de vită hrănită cu iarbă și alte bucăți de carne slabă. Deoarece nu există multă grăsime pe aceste bucăți, ele sunt mai puțin iertătoare dacă sunt gătite puțin prea mult. Lăsând carnea să stea pe un blid la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a fi gătită, o va ajuta să se gătească mai uniform.

Gătiți-o încet-încet

Cele mai scumpe bucăți de carne pot fi prăjite instantaneu la temperaturi ridicate, dar multe dintre bucățile de buget, cum ar fi umărul de porc sau friptura de pulpă, necesită tehnici de gătire încet-încet (cum ar fi aceste sandvișuri la slow cooker). La fierberea bucăților dure de carne, colagenul se descompune în lichidul de gătit și permite cu adevărat separarea acelor fibre musculare dure. Asigurați-vă că vă acordați suficient timp pentru a lăsa aceste bucăți să se descompună, ceea ce ar putea dura patru sau mai multe ore într-un cuptor olandez sau într-un aragaz lent.

Atingeți temperatura internă corectă

Supraîncălzirea poate face carnea uscată, dar carnea insuficient gătită poate fi destul de gingașă. Nu vă temeți de un termometru de carne cu citire instantanee și scoateți carnea când este gata. Pentru bucățile fragede în mod natural, cum ar fi mușchiul de vită, aceasta poate fi la fel de rară ca 125ºF, în timp ce bucățile mai dure, cum ar fi pieptul de vită, ar trebui să fie gătite la 195ºF.

Restrează-ți carnea

Nu contează cât de bine pregătești și gătești carnea, aceasta va ieși uscată și tare dacă nu o lași să se odihnească. O regulă generală este de cinci minute pe centimetru de grosime pentru fripturi, sau zece minute pe kilogram pentru fripturi. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie în interiorul cărnii în loc să se împrăștie pe planșa de tăiere – ceea ce înseamnă că carnea dvs. va fi uscată și dură.

Încheiați în sens contrar bobului

Toate bucățile de carne au fibre musculare lungi care le străbat. Dacă faceți tăieturi paralele cu fibrele musculare, veți ajunge să vă folosiți dinții pentru a le străpunge în timp ce mestecați. Asta sună ca un antrenament! În schimb, tăiați transversal față de fibrele musculare pentru ca acestea să se desprindă ușor și fără efort.

Încercați să vă descurcați cu aceste rețete de imitație de friptură.
1 / 20

Inspirat de Black Angus Prime Rib

Am servit această rețetă persoanelor care vizitează Statele Unite din toată lumea și prietenilor dragi, familiei și vecinilor. Este apreciată și lăudată de toți. Este un fel principal excelent pentru un festin de Crăciun. -Kelly Williams, Forked River, New Jersey

Inspirat de Claim Jumper Ribeye Steak și unt de usturoi și ierburi

Fac această rețetă pentru ocazii speciale. Parfumul ispititor al ierburilor de Provence este de neuitat. Condimentele și untul de ierburi merg bine și cu filet mignon, T-bone și fâșii de friptură. -John Baranski, Baldwin City, Kansas

Inspirat de Ruth’s Chris Steakhouse Blue Cheese-Crusted Steaks

Soția mea adoră această friptură – și pe mine când i-o pregătesc. Ea crede că este felul de mâncare ideal pentru vineri seara, după o săptămână lungă de muncă. -Michael Rouse, Minot, Dakota de Nord

Inspirat de Ruth’s Chris Steakhouse Salată de salată de salată

O salată de salată primește un tratament cremos atunci când este acoperită cu sos de brânză albastră. Păstrați dressingul ca garnitură sau transformați-l în sos pentru aripioare Buffalo. -Jenn Smith, East Providence, Rhode Island

Inspirat de Fleming’s French Onion Soup

Fiica mea de șapte ani, Heather, și cu mine ne place să petrecem timp împreună gătind, dar zilele noastre sunt ocupate, așa că apreciem rețetele rapide și gustoase ca aceasta. Fierbinte și delicioasă, această supă este perfectă pentru prânz sau cină.-Sandra Chambers, Carthage, Mississippi

Inspirat de Fleming’s Cozi de homar cu unt tras

Nu contează unde locuiți, aceste cozi de homar suculente și onctuoase sunt la doar câteva minute distanță. Aici, în Iowa, folosim homar congelat cu rezultate delicioase, dar dacă sunteți în apropierea oceanului, folosiți cu orice preț homar proaspăt! -Lauren McAnelly, Des Moines, Iowa

Inspirat de piureul de cartofi de la Ruth’s Chris Steakhouse

Acest piure de cartofi cu usturoi cremos este atât de bun, încât îl puteți servi simplu -nu este nevoie de unt sau sos. Aceasta este una dintre rețetele noastre preferate de cartofi roșii. -Valerie Mitchell, Olathe, Kansas

Inspirat de Morton’s Steak Diane

Câteodată, adaug mai multe ciuperci la această rețetă când fiul meu ia cina – el le adoră, iar acestea sunt pur și simplu fantastice cu friptura. – Carolyn Turner, Reno, Nevada

Inspirat de Morton’s Crab Cakes

Regiunea noastră este cunoscută pentru fructele de mare bune, iar prăjiturile de crab sunt un favorit tradițional. Am învățat să le fac de la un bucătar dintr-un restaurant unde erau un best-seller. Aroma dulce și blândă a cărnii de crab este stârnită de amestecul de alte ingrediente. -Debbie Terenzini, Lusby, Maryland

Inspirat de Claim Jumper BBQ Baby Back Pork Ribs

De mai bine de 30 de ani, cumnatul meu Jim și-a ținut secretă celebra rețetă de costiță. Când în cele din urmă a împărtășit-o, a trebuit pur și simplu să o transmitem mai departe, pentru că ne-a plăcut atât de mult. Aceasta este pentru tine, Jim! -Vicki Young, Brighton, Colorado

Inspirat de The Capital Grille Ribeye

Un adevărat sudist până în măduva oaselor, îmi place să gătesc – mai ales pe grătar. Această rețetă este una dintre preferatele mele! Frecarea condimentelor face o marinată minunată și nimic nu întrece gustul de vară al acestor fripturi savuroase la grătar! -Sharon Bickett, Chester, South Carolina

Inspirat de Ruth’s Chris Steakhouse Ciuperci umplute cu carne de crab

Servite ca aperitiv sau ca fel principal ușor, aceste ciuperci umplute sunt drăguțe și delicioase. Carnea de crab din conservă devine absolut elegantă. -Jennifer Coduto, Kent, Ohio

Inspirat de The Capital Grille Au Gratin Potatoes

Această rețetă reprezintă cea mai bună filozofie a mea în materie de gătit – gătit cu dragoste. Un bun test pentru a vedea dacă aveți suficientă smântână în rețetă este să apăsați ușor pe partea de sus a straturilor (după ce ați terminat). Dacă este suficientă smântână, ar trebui să o vedeți ieșind pe margini, dar nu se revarsă. A lăsa gratinatul să se odihnească este foarte important . . . . chiar dacă este atât de delicios încât ai vrea să te arunci imediat în el. Dacă vă place ceapa, tăiați-o felii subțiri și adăugați-o între straturi. -Theresa Danos, Hyde Park, New York

Inspirat de Black Angus Steak & Sea

Pentru o cină intimă cu prietenii apropiați, serviți această cină uimitoare de fripturi de mușchi file și coadă de homar. Oaspeții dvs. vor crede că iau masa la un restaurant rafinat atunci când le veți servi acest fel de mâncare de surf și curcan. -Taste of Home Test Kitchen

Inspirat de Black Angus Varză de Bruxelles prăjită

Nu vă fie teamă să scoateți la iveală varza de Bruxelles prăjită. Îndulciți cu sos de muștar, s-ar putea să îi încânte chiar și pe cei mai sceptici oameni. -Becky Walch, Orland, California

Inspirat de Fleming’s Creamed Spinach

Spinazul gătit este un acompaniament perfect pentru multe antreuri, în special pentru somon.-Taste of Home Test Kitchen

Inspirat de Black Angus Loaded Potato Skins

Vă întrebați cum să faceți ca pielițele de cartofi să fie foarte gustoase? Eu îmi completez pielițele de cartofi încărcate, demne de un restaurant, cu brânză, bacon și o lingură de smântână. Serviți-le la prânz, la gustare sau la ora cocktailului. -Trish Perrin, Keizer, Oregon

Inspirat de The Palm Steak with Brandy Peppercorn Sauce

Iată un antreu elegant care poate fi preparat în mai puțin de 30 de minute! Carnea fragedă și o aromă mare de piper este însoțită de un sos bogat de smântână și ciuperci shiitake proaspete.” -Barbara Pletzke, Herndon, Virginia

Inspirat de Morton’s Creme Brulee

Desertul meu preferat este această rețetă de creme brulee. Recent am fost la o petrecere la care invitații și-au terminat propriile deserturi „prăjind” zahărul de pe porțiile lor cu o torță mică. Ce idee minunată! -Joylyn Trickel, Helendale, California

Inspirat de The Palm Tortul de ciocolată fără făină

Cocoholicii – cum sunt eu!- știu că nimic nu spune ciocolată ca un tort fără făină. -Kayla Albrecht, Freeport, Illinois

.