1

Într-un studiu de alimentație randomizat, controlat, cercetătorii au descoperit că atunci când participanții au mâncat o masă bogată în grăsimi și carbohidrați la care au adăugat șase grame de un amestec de condimente, participanții au avut markeri de inflamație mai mici comparativ cu atunci când au mâncat o masă cu mai puține sau fără condimente.

„Dacă condimentele sunt gustoase pentru dumneavoastră, acestea ar putea fi o modalitate de a face o masă bogată în grăsimi sau carbohidrați mai sănătoasă”, a declarat Connie Rogers, profesor asociat de științe nutriționale. „Nu putem spune din acest studiu dacă a fost un condiment în special, dar acest amestec specific părea să fie benefic.”

Cercetătorii au folosit un amestec de busuioc, frunze de dafin, piper negru, scorțișoară, coriandru, chimen, ghimbir, oregano, pătrunjel, piper roșu, rozmarin, cimbru și turmeric pentru studiu, care a fost publicat recent în Journal of Nutrition.

Potrivit lui Rogers, cercetările anterioare au legat o varietate de condimente diferite, cum ar fi ghimbirul și tumericul, cu proprietăți antiinflamatorii. În plus, inflamația cronică a fost asociată anterior cu rezultate slabe pentru sănătate, cum ar fi cancerul, bolile cardiovasculare, precum și supraponderabilitatea și obezitatea, care afectează aproximativ 72% din populația SUA.

În anii mai recenți, cercetătorii au descoperit că inflamația poate crește brusc după ce o persoană mănâncă o masă bogată în grăsimi sau zahăr. Deși nu este clar dacă aceste explozii scurte – numite inflamație acută – pot cauza inflamație cronică, Rogers a spus că se bănuiește că acestea joacă un factor, în special la persoanele cu supraponderalitate sau obezitate.

publicitate

„În cele din urmă, standardul de aur ar fi să-i facem pe oameni să mănânce mai sănătos și să piardă în greutate și să facă exerciții fizice, dar aceste schimbări comportamentale sunt dificile și necesită timp”, a spus Rogers. „Așa că, între timp, am vrut să explorăm dacă o combinație de condimente cu care oamenii sunt deja familiarizați și care ar putea încăpea într-o singură masă ar putea avea un efect pozitiv.”

Pentru studiu, cercetătorii au recrutat 12 bărbați cu vârste cuprinse între 40 și 65 de ani, cu supraponderabilitate sau obezitate și cu cel puțin un factor de risc pentru boli cardiovasculare. Rogers a spus că eșantionul a fost ales pentru că persoanele din aceste categorii demografice tind să aibă un risc mai mare de a dezvolta rezultate mai slabe în ceea ce privește sănătatea.

În ordine aleatorie, fiecare participant a mâncat trei versiuni ale unei mese bogate în grăsimi saturate și carbohidrați în trei zile separate: una fără condimente, una cu două grame de amestec de condimente și una cu șase grame de amestec de condimente. Cercetătorii au prelevat probe de sânge înainte și apoi după fiecare masă, din oră în oră, timp de patru ore, pentru a măsura markerii inflamatori.

„În plus, am cultivat globulele albe din sânge și le-am stimulat pentru a face celulele să răspundă la un stimul inflamator, similar cu ceea ce s-ar întâmpla în timp ce organismul dumneavoastră se luptă cu o infecție”, a spus Rogers. „Credem că acest lucru este important, deoarece este reprezentativ pentru ceea ce s-ar întâmpla în organism. Celulele ar întâlni un agent patogen și ar produce citokine inflamatorii.”

După ce au analizat datele, cercetătorii au descoperit că citokinele inflamatorii au fost reduse în urma mesei care conținea șase grame de condimente în comparație cu masa care conținea două grame de condimente sau fără condimente. Rogers a spus că șase grame se traduc aproximativ între o linguriță și o lingură, în funcție de modul în care sunt deshidratate condimentele.

În timp ce cercetătorii nu pot fi siguri care condiment sau condimente contribuie la acest efect, sau mecanismul precis în care este creat efectul, Rogers a spus că rezultatele sugerează că condimentele au proprietăți antiinflamatorii care ajută la compensarea inflamației cauzate de masa bogată în carbohidrați și grăsimi.

În plus, Rogers a spus că un al doilea studiu care a folosit aceiași subiecți, realizat de cercetătorii de la Penn State, Penny Kris-Etherton și Kristina Petersen, a constatat că șase grame de condimente au dus la o reducere mai mică după masă a „dilatării mediate de flux” în vasele de sânge – o măsură a flexibilității vaselor de sânge și un marker al sănătății vaselor de sânge.

În viitor, Rogers a spus că ea, Kris-Etherton și Petersen vor lucra la alte studii pentru a determina efectele condimentelor în alimentație pe perioade mai lungi de timp și în cadrul unei populații mai diverse.

.