Întrebați-o pe chelnerița sărată: Cum ar trebui să las bacșiș la un bar deschis?

Am petrecut o lungă perioadă de timp ca barman, inclusiv o mulțime de evenimente cu catering și baruri deschise. Permiteți-mi să vă spun:

Tipping mare la început. Sau în orice moment. Nu constituie o „înțelegere” cu barmanul. Și este puțin probabil să vă cumpere bunăvoință. Nu suntem roboți și nu suntem copii. Noi *știu* ce pui la cale.

Nici să întrebi numele barmanului. Pentru că asta e înfiorător frate. Nu sunt sigur de unde le-a venit oamenilor ideea că dacă pun întrebări personale personalului restaurantului sau dacă le folosesc numele primesc automat un „in”. Dar este greșit. Ambele aceste practici tind să enerveze oamenii. Și cu cât este mai evident că încerci să obții un tratament special, cu atât mai mult îi descurajează pe oameni.

Gestionarea corectă a unei ture de bar implică servirea rapidă a oamenilor în ordinea în care aceștia apar. Gândește-te la asta în felul următor. Dacă „dai bacșiș mare” la prima vizită și te aștepți să fii servit mai repede ca urmare. Dar la fel și următorul tip. Și următorul tip. Și următorul tip. Pe cine servesc eu primul dacă veniți cu toții în același timp? Pentru că, serios, atât de mulți oameni fac rahatul ăsta.

Dacă nu dai bacșiș sau te porți ca un măgar, vei fi ignorat. Dar, în special într-o situație de cater, capacitatea personalului de a face asta este limitată. Și dacă nu dai pe nimeni afară. Ei bine, așteaptă-ți rândul. Nimeni nu crede că îl poate impresiona pe plasator pentru a sări peste coadă la film, de ce se schimbă asta la bar?

Vreți o „intrare”. Vrei să obții preferințe? Fii o persoană drăguță și tratează personalul ca pe niște oameni. Cu respect. Partea cu mulțumirile este singura parte din asta care este posibil să facă ceva pentru tine. Într-o situație în care nu este un bar deschis, dacă cineva primește prioritate sunt clienții obișnuiți, sau cel puțin clienții obișnuiți pe care oamenii îi plac. Pentru că personalul îi *cunoaște*. Și se înțeleg cu ei. Și vor ca ei să rămână prin preajmă. Doar fiți drăguți, politicoși. Spuneți glume. Nu le stați în cale când e aglomerat. Ca și cum ai avea de-a face cu oricine altcineva (cu condiția ca așa să ai de-a face cu oricine altcineva). Nu puneți serii lungi de întrebări personale iscoditoare, nu fiți nepoliticoși. Nu încercați să înșelați pe nimeni. Nu te preface că ești special, persoana de lângă tine merită la fel de mult ca și tine să își ia repede băutura.

În ceea ce privește bacșișul. Dați bacșiș o dată la începutul serii. Aruncați doar 10 sau 20 de dolari pe bar. Nimeni nu are bancnote mici la aceste lucruri. Și dacă nu dai bacșiș la început vei uita. Pentru că oamenii sunt întotdeauna beți la aceste lucruri, și întotdeauna uită. E mai ușor pentru tine, e mai ușor pentru personal. Și toată lumea înțelege cum stă treaba. În plus, câteva bancnote mai mari în cupa de bacșiș îi face pe prietenii tăi să se simtă vinovați de bacșiș. Dacă ai bancnote mai mici/să-ți amintești, nu e o problemă să dai bacșiș pe măsură ce pleci. De obicei, 1 dolar sau cam așa ceva pe rundă sau pe băutură, în funcție de câte bancnote aveți la îndemână (din nou, oamenii înțeleg că nu este ca și cum ar exista un bancomat la nunta prietenului tău).

Nu contează în cea mai mare parte dacă există o cupă de bacșiș. Mulți oameni care rezervă evenimente cu catering nu permit personalului să le scoată pentru că nu le place cum arată. Nu înseamnă că nu iau bacșișuri și prea mulți oameni presupun că așa este. Faptul că nu permiteți pahare pentru bacșiș la evenimentul dvs. de catering înseamnă că personalul câștigă mai puțini bani. Un eveniment de catering la orice altceva decât o sală de catering implică, de obicei, un bacșiș din factura totală pentru personal. Dar partea către barmani s-ar putea să nu fie mare (10% din bacșiș pentru barul de serviciu în ultimul loc unde am lucrat). Și cel care plătește în mod obișnuit dă bacșișuri direct personalului de la bar, de asemenea. Deci, în timp ce nu doriți să săriți peste bacșiș dacă nu trebuie (să spunem că ați uitat de bani), presiunile de pe un pic.

Sale de catering sau personal de catering care lucrează în afara localului. Se plătește foarte diferit. Eu am făcut foarte puțin din asta. Plata turelor este de obicei mult mai mare. Când obișnuiam să fiu barman la jocuri de poker private, era 25$/oră. Tarifele anunțate tind să înceapă de la 17 dolari pentru barmani. Uneori este o sumă forfetară pe eveniment și poate varia, 150 $ este o rată obișnuită pentru petreceri scurte, dar mi s-a oferit până la 500 $ pentru evenimente lungi. Cine plătește, de obicei, lasă bacșișuri și acolo. Iar bacșișurile sunt mai puțin frecvente decât la evenimentele din restaurante. Mult mai puțini oameni se gândesc să o facă. Dar lăsarea a câtorva dolari la fiecare rundă sau cam așa ceva este apreciată. Circumstanțele exacte variază atât de mult de la un eveniment la altul, încât eu doar urmez același protocol pe care l-am prezentat mai sus. Las bacșiș o dată la început, la aceeași rată pe care aș lăsa-o oriunde altundeva.