8 Simple Ways to Make Tough Meat Tender

Myślę, że wszyscy tam byliśmy: nowy przepis lub nieznany kawałek mięsa pozostawia nas z twardym, gryzącym posiłkiem. To uczucie marnotrawstwa i może być dość żenujące, jeśli zdarzy się podczas przyjęcia. Więc jaka jest tego przyczyna i jak sprawić, aby twarde mięso było kruche?

Cóż, kruszenie mięsa nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać! Z kilkoma sztuczkami, jak te, które mamy poniżej, możesz mieć nawet niedrogie i nieznane kawałki mięsa super delikatne z odrobiną dodatkowego wysiłku. Dowiedz się, jak to zrobić poniżej i nie zapomnij zapytać swojego rzeźnika o te kawałki mięsa.

Fizycznie zmiękcz mięso

W przypadku twardych kawałków, takich jak stek z kaczki, tłuczek do mięsa może być zaskakująco skutecznym sposobem na rozbicie tych twardych włókien mięśniowych. Nie chcesz tłuc w nieskończoność i zamienić mięsa w papkę, ale lekkie uderzenie szorstką krawędzią tłuczka do mięsa załatwi sprawę. Jeśli go nie masz, możesz lekko naciąć powierzchnię w poprzek nożem lub użyć widelca, aby zrobić w mięsie małe dziurki.

Użyj marynaty

Krawki takie jak boczek lub stek ze spódnicy to doskonałe steki na grilla, ale są tak twarde, że nie będziesz chciał ich jeść bez odrobiny marynaty. Użycie kwaśnych składników, takich jak sok z cytryny, ocet czy maślanka, nie tylko doda smaku, ale także rozbije twarde białka, dając mięsu „gotowanie wstępne”, zanim trafi na ruszt. Upewnij się tylko, że nie pozwolisz mu siedzieć w marynacie zbyt długo (30 minut do dwóch godzin powinno wystarczyć), bo stanie się miękkie i mięsiste.

Zacznij od naszych najlepszych przepisów na marynaty.

Nie zapomnij o soli

Czy marynujesz, czy nie, przynajmniej upewnij się, że posolisz mięso przed pieczeniem. Sól wyciąga wilgoć z wnętrza mięsa, koncentrując smaki i tworząc naturalną solankę. Wiesz, że to działa, ponieważ mięso nabierze głębszego, czerwonego koloru. W przeciwieństwie do marynat, możesz solić mięso do 24 godzin z góry.

Pozwól mu dojść do temperatury pokojowej

Jest to szczególnie ważne w przypadku wołowiny karmionej trawą i innych chudych kawałków mięsa. Ponieważ nie ma dużo tłuszczu na tych kawałkach, są one mniej wyrozumiałe, jeśli lekko rozgotowane. Pozostawienie mięsa na blacie w temperaturze pokojowej na 30 minut przed gotowaniem pomoże mu ugotować się bardziej równomiernie.

Cook it low-and-slow

Droższe kawałki mięsa mogą być smażone w wysokiej temperaturze, ale wiele tanich kawałków, takich jak łopatka wieprzowa lub pieczeń z kaczki, wymaga technik gotowania low-and-slow (jak te kanapki w wolnowarze). Podczas duszenia twardych kawałków mięsa, kolagen rozpada się w płynie do gotowania i naprawdę pozwala na oddzielenie tych twardych włókien mięśniowych. Upewnij się, że dajesz sobie wystarczająco dużo czasu, aby te kawałki mięsa się rozpadły, co może zająć cztery lub więcej godzin w holenderskim piekarniku lub wolnowarze.

Udaj właściwą temperaturę wewnętrzną

Zbyt długie gotowanie może sprawić, że Twoje mięso będzie suche, ale niedogotowane może być dość kruche. Nie bój się termometru do mięsa z natychmiastowym odczytem i wyciągaj mięso, kiedy jest gotowe. Dla naturalnie delikatnych kawałków, takich jak polędwica wołowa, może to być tak rzadkie jak 125ºF, podczas gdy twardsze kawałki, takie jak mostek, powinny być gotowane do 195ºF.

Odpocznij swoje mięso

Niezależnie od tego, jak dobrze przygotujesz i ugotujesz swoje mięso, okaże się ono suche i twarde, jeśli nie pozwolisz mu odpocząć. Ogólna zasada to pięć minut na cal grubości w przypadku steków lub dziesięć minut na funt w przypadku pieczeni. Pozwala to na redystrybucję soków w mięsie zamiast wylewania ich na deskę do krojenia, co oznacza, że mięso będzie suche i twarde.

Slice against the grain

Wszystkie kawałki mięsa mają długie włókna mięśniowe, które biegną przez nie. Jeśli wykonasz cięcia równolegle do włókien mięśniowych, będziesz musiał użyć zębów, aby je przełamać podczas żucia. To brzmi jak trening! Instead, cut crosswise against the muscle fibers so they come apart easily and effortlessly.

Try your hand at these steakhouse copycat recipes.
1 / 20

Inspired by Black Angus Prime Rib

I have served this recipe to people visiting the U.S. from all over the world and to dear friends, family and neighbors. To jest lubiany i raved o przez wszystkich. To sprawia, że doskonałe danie główne na ucztę świąteczną. -Kelly Williams, Forked River, New Jersey

Inspirowany przez Claim Jumper Ribeye Steak i Garlic Herb Butter

I make this recipe for special occasions. Tantalizujący zapach ziół prowansalskich jest niezapomniany. Przyprawa i masło ziołowe dobrze komponuje się również z filetami mignon, T-bone i paskami steków. -John Baranski, Baldwin City, Kansas

Inspirowany przez Ruth’s Chris Steakhouse Blue Cheese-Crusted Steaks

Moja żona uwielbia ten stek – i ja, kiedy go dla niej przyrządzam. Uważa, że jest to idealne danie na piątkowy wieczór po długim tygodniu pracy. -Michael Rouse, Minot, Północna Dakota

Inspirowane przez Ruth’s Chris Steakhouse Sałatka z klinów sałaty

Sałatka z klinów dostaje kremowe traktowanie, gdy jest zwieńczona dressingiem z niebieskiego sera. Zachowaj dressing jako dodatek lub zrób z niego dip do skrzydełek Buffalo. -Jenn Smith, East Providence, Rhode Island

Inspired by Fleming’s French Onion Soup

Moja siedmioletnia córka Heather i ja lubimy spędzać czas na wspólnym gotowaniu, ale nasze dni są zajęte, więc doceniamy szybkie i smaczne przepisy, takie jak ten. Gorąca i pyszna, ta zupa to strzał w dziesiątkę na lunch lub kolację.-Sandra Chambers, Carthage, Mississippi

Inspirowane przez Fleminga Ogony homara z masłem rysowanym

Niezależnie od tego, gdzie mieszkasz, te soczyste, maślane ogony homara są zaledwie kilka minut drogi stąd. Tutaj, w Iowa, używamy mrożonego homara z wyśmienitymi rezultatami, ale jeśli jesteś blisko oceanu, koniecznie użyj świeżego! -Lauren McAnelly, Des Moines, Iowa

Inspirowane przez Ruth’s Chris Steakhouse Mashed Potatoes

Te kremowe, czosnkowe puree ziemniaczane jest tak dobre, że można je podawać bez masła czy sosu. To jeden z naszych ulubionych przepisów na czerwone ziemniaki. -Valerie Mitchell, Olathe, Kansas

Inspirowane przez Morton’s Steak Diane

Czasami dodaję więcej grzybów do tego przepisu, gdy mój syn je obiad – on je uwielbia, a ze stekiem są po prostu fantastyczne. – Carolyn Turner, Reno, Nevada

Inspired by Morton’s Crab Cakes

Nasz region jest znany z dobrych owoców morza, a ciastka krabowe są tradycyjnym faworytem. Nauczyłem się je przyrządzać od szefa kuchni w restauracji, w której były bestsellerem. The crabmeat’s sweet and mild flavor is sparked by the blend of other ingredients. -Debbie Terenzini, Lusby, Maryland

Inspirowane przez Claim Jumper BBQ Baby Back Pork Ribs

Przez ponad 30 lat mój szwagier Jim trzymał swój słynny przepis na żeberka w tajemnicy. Kiedy w końcu się nim podzielił, musieliśmy go przekazać, bo tak bardzo nam smakował. To jest dla ciebie, Jim! -Vicki Young, Brighton, Colorado

Inspirowany żeberkami z The Capital Grille

Prawdziwy południowiec do samego rdzenia, uwielbiam gotować – szczególnie na grillu. Ten przepis jest jednym z moich ulubionych! Przyprawy tworzą wspaniałą marynatę, a nic nie pobije letniego smaku tych aromatycznych grillowanych steków! -Sharon Bickett, Chester, Południowa Karolina

Inspirowane przez Ruth’s Chris Steakhouse Pieczarki nadziewane mięsem kraba

Podane jako przystawka lub lekkie danie główne, te nadziewane pieczarki są ładne i pyszne. Mięso krabowe z puszki staje się absolutnie eleganckie. -Jennifer Coduto, Kent, Ohio

Inspirowane przez The Capital Grille Au Gratin Potatoes

Ten przepis reprezentuje moją filozofię gotowania w najlepszym wydaniu – gotowanie z miłością. Dobry test, aby zobaczyć, czy masz wystarczająco dużo śmietany w przepisie jest delikatnie nacisnąć na wierzchu warstw (po zakończeniu). Jeśli śmietany jest wystarczająco dużo, powinieneś zobaczyć, że wypływa ona po bokach, ale nie przelewa się. Pozostawienie au gratin w spokoju jest bardzo ważne … nawet jeśli jest tak pyszne, że chciałoby się od razu wskoczyć do środka. Jeśli lubisz cebulę, pokrój ją w cienkie plasterki i dodaj pomiędzy warstwy. -Theresa Danos, Hyde Park, Nowy Jork

Inspired by Black Angus Steak & Sea

Na intymną kolację z bliskimi przyjaciółmi podaj ten oszałamiający obiad złożony ze steków z polędwicy i ogona homara. Twoi goście będą myśleć, że jadają w wykwintnej restauracji, kiedy podasz im to danie z surfingu i trawy. -Taste of Home Test Kitchen

Inspired by Black Angus Pieczona brukselka

Nie bój się wydobyć pieczonej brukselki. Dojrzała z sosem musztardowym może zachwycić nawet najbardziej sceptycznych ludzi. -Becky Walch, Orland, Kalifornia

Inspirowane przez Fleming’s Creamed Spinach

Gotowany szpinak jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw, zwłaszcza łososia.-Taste of Home Test Kitchen

Inspirowane przez Black Angus Loaded Potato Skins

Zastanawiasz się, jak sprawić, by ziemniaczane skórki smakowały doskonale? Ja dodaję do nich ser, bekon i odrobinę kwaśnej śmietany. Zjedz je na lunch, przekąskę lub koktajl. -Trish Perrin, Keizer, Oregon

Inspirowane przez The Palm Steak with Brandy Peppercorn Sauce

Here is an elegant entree that can be prepared in under 30 minutes! Miękkiemu mięsu i wspaniałemu pieprzowemu smakowi towarzyszy bogaty sos śmietanowy i świeże grzyby shiitake. -Barbara Pletzke, Herndon, Virginia

Inspired by Morton’s Creme Brulee

Moim ulubionym deserem jest ten przepis na creme brulee. Ostatnio byłam na przyjęciu, gdzie goście kończyli swoje własne desery „opalając” cukier na swoich porcjach małym palnikiem. Co za wspaniały pomysł! -Joylyn Trickel, Helendale, California

Inspirowany przez The Palm Flourless Chocolate Cake

Chocoholics-jak ja!-wiedzą, że nic nie mówi czekolada jak torte bez mąki. -Kayla Albrecht, Freeport, Illinois