8 eenvoudige manieren om taai vlees lekkerder te maken

Ik denk dat we het allemaal wel eens hebben meegemaakt: een nieuw recept of een onbekend stuk vlees laat ons achter met een taaie, kauwerige maaltijd. Het voelt verspilling en het kan behoorlijk gênant zijn als het tijdens een etentje gebeurt. Dus wat is de oorzaak, en hoe maak je taai vlees mals?

Wel, vlees mals maken is niet zo moeilijk als je misschien denkt! Met een paar trucs, zoals degene die we hieronder hebben, kun je zelfs budgetvriendelijke en onbekende stukken supermals hebben met slechts een beetje extra inspanning. Ontdek hieronder hoe, en vergeet niet om uw slager te vragen over deze stukken.

Fysiek het vlees mals maken

Voor taaie stukken zoals chuck steak, kan een vleeshamer een verrassend effectieve manier zijn om die taaie spiervezels af te breken. U wilt het vlees niet tot moes slaan, maar een licht tikje met de ruwe kant van een vleeshamer is voldoende. Als u er geen hebt, kunt u het oppervlak lichtjes in een kruispatroon snijden met een mes of een vork gebruiken om kleine gaatjes in het vlees te prikken.

Gebruik een marinade

Snijdsels zoals flank- of rokbiefstuk zijn uitstekende grillsteaks, maar ze zijn zo taai dat u ze niet wilt eten zonder een beetje marinade-actie. Het gebruik van zure ingrediënten zoals citroensap, azijn of karnemelk geeft niet alleen smaak, maar breekt ook taaie eiwitten af, waardoor het vlees een “voorgaring” krijgt voordat het op de grill gaat. Zorg ervoor dat u het niet te lang in de marinade laat zitten (30 minuten tot twee uur zou voldoende moeten zijn), of het zal zacht en papperig worden.

Ga aan de slag met onze beste marinade recepten.

Vergeet het zout niet

Of u nu marineert of niet, zorg er in ieder geval voor dat u het vlees zout voordat u het bereidt. Zout onttrekt vocht aan de binnenkant van het vlees, concentreert de smaken en creëert een natuurlijke pekel. U weet dat het werkt, want het vlees krijgt een diepere, rode kleur. In tegenstelling tot marinades, kunt u uw vlees tot 24 uur van tevoren zouten.

Laat het op kamertemperatuur komen

Dit is vooral belangrijk bij grasgevoerd rundvlees en andere magere stukken vlees. Omdat er niet veel vet aan zit, is het minder vergevingsgezind als het iets te gaar is. Laat het vlees 30 minuten voor het bakken op kamertemperatuur staan, zodat het gelijkmatiger gaart.

Kook het low-and-slow

Duurdere stukken vlees kunnen op hoge temperaturen worden aangebraden, maar veel budget stukken, zoals varkensschouder of chuck roast, vereisen low-and-slow kooktechnieken (zoals deze slow cooker sandwiches). Bij het smoren van taaie stukken vlees breekt het collageen af in het kookvocht en laat het de taaie spiervezels echt loskomen. Zorg ervoor dat je jezelf genoeg tijd geeft om die stukken vlees te laten afbreken, wat vier of meer uren kan duren in een Nederlandse oven of slow cooker.

Haal de juiste interne temperatuur

Overkoken kan je vlees droog maken, maar ondergekookt vlees kan behoorlijk chewy zijn. Wees niet bang voor een vleesthermometer die u in een oogwenk kunt aflezen en trek aan uw vlees wanneer het klaar is. Voor natuurlijk malse stukken zoals ossenhaas, kan dat zo rauw zijn als 125ºF, terwijl taaiere stukken zoals borstkas moeten worden gekookt tot 195ºF.

Rest uw vlees

Hoe goed u uw vlees ook bereidt en kookt, het zal droog en taai worden als u het niet laat rusten. Een algemene vuistregel is vijf minuten per centimeter dikte voor biefstukken, of tien minuten per pond voor braadstukken. Hierdoor kunnen de sappen zich in het vlees herverdelen in plaats van op de snijplank uit te lopen-dat betekent dat uw vlees droog en taai zal zijn.

Snijd tegen de nerf in

Alle stukken vlees hebben lange spiervezels die er doorheen lopen. Als je parallel aan de spiervezels snijdt, moet je je tanden gebruiken om ze te doorbreken als je kauwt. Dat klinkt als een workout! Snijd in plaats daarvan dwars op de spiervezels, zodat ze gemakkelijk en moeiteloos uit elkaar komen.

Probeer deze steakhouse copycat recepten eens uit.
1 / 20

Geïnspireerd door Black Angus Prime Rib

Ik heb dit recept geserveerd aan mensen die de VS bezoeken van over de hele wereld en aan goede vrienden, familie en buren. Iedereen geniet ervan en is er vol lof over. Het is een uitstekend hoofdgerecht voor een kerstmaaltijd. -Kelly Williams, Forked River, New Jersey

Geïnspireerd door Claim Jumper Ribeye Steak and Garlic Herb Butter

Ik maak dit recept voor speciale gelegenheden. De prikkelende geur van de Provençaalse kruiden is onvergetelijk. De kruidenboter past ook goed bij filet mignon, T-bone en biefstukreepjes. -John Baranski, Baldwin City, Kansas

Geïnspireerd door Ruth’s Chris Steakhouse Blue Cheese-Crusted Steaks

Mijn vrouw is dol op deze biefstuk – en op mij als ik hem voor haar maak. Ze vindt het het ideale gerecht voor vrijdagavond na een lange werkweek. -Michael Rouse, Minot, North Dakota

Inspired by Ruth’s Chris Steakhouse Lettuce Wedge Salad

Een wedge salade krijgt de romige behandeling wanneer deze wordt overgoten met blauwe kaas dressing. Bewaar de dressing als topper, of maak er een dip van voor Buffalo wings. -Jenn Smith, East Providence, Rhode Island

Inspired by Fleming’s French Onion Soup

Mijn zevenjarige dochter Heather en ik brengen graag tijd samen door met koken, maar onze dagen zijn druk, dus we waarderen snelle en smakelijke recepten zoals deze. Heet en heerlijk, deze soep raakt de plek voor lunch of diner.-Sandra Chambers, Carthage, Mississippi

Geïnspireerd door Fleming’s Kreeftenstaarten met Getrokken Boter

Hoe je ook woont, deze sappige, boterachtige kreeftenstaarten zijn maar een paar minuten weg. Hier in Iowa gebruiken we bevroren kreeft met heerlijke resultaten, maar als je in de buurt van de oceaan bent, gebruik dan gerust verse! -Lauren McAnelly, Des Moines, Iowa

Geïnspireerd door Ruth’s Chris Steakhouse Aardappelpuree

Deze romige knoflookpuree is zo lekker dat je ze gewoon kunt serveren – er is geen boter of jus nodig. Dit is een van onze favoriete rode aardappel recepten. -Valerie Mitchell, Olathe, Kansas

Geïnspireerd door Morton’s Steak Diane

Soms voeg ik meer champignons toe aan dit recept als mijn zoon aan het eten is. Hij vindt ze heerlijk en ze zijn gewoon fantastisch bij de biefstuk. – Carolyn Turner, Reno, Nevada

Inspired by Morton’s Crab Cakes

Onze regio staat bekend om goede zeevruchten, en krab cakes zijn een traditionele favoriet. Ik leerde ze te maken van een chef in een restaurant waar ze een best-seller waren. De zoete en milde smaak van het krabvlees wordt aangewakkerd door de mix van andere ingrediënten. -Debbie Terenzini, Lusby, Maryland

Geïnspireerd door Claim Jumper BBQ Baby Back Pork Ribs

Al meer dan 30 jaar hield mijn zwager Jim zijn beroemde ribrecept geheim. Toen hij het eindelijk deelde, moesten we het gewoon doorgeven omdat we het zo lekker vonden. Deze is voor jou, Jim! -Vicki Young, Brighton, Colorado

Geïnspireerd door The Capital Grille Ribeye

Een echte zuiderling in hart en nieren, ik hou van koken – vooral op de grill. Dit recept is een van mijn favorieten! De kruidenwrijfmassa is een heerlijke marinade, en er gaat niets boven de zomerse smaak van deze smaakvolle gegrilde steaks! -Sharon Bickett, Chester, South Carolina

Geïnspireerd door Ruth’s Chris Steakhouse Champignons gevuld met krabvlees

Gediend als een hors d’oeuvre of een licht hoofdgerecht, zijn deze gevulde champignons mooi en heerlijk. Krabvlees uit blik wordt absoluut elegant. -Jennifer Coduto, Kent, Ohio

Geïnspireerd door The Capital Grille Au Gratin Potatoes

Dit recept vertegenwoordigt mijn filosofie van koken op zijn best – koken met liefde. Een goede test om te zien of je genoeg room in het recept hebt, is om zachtjes op de bovenkant van de lagen te drukken (als ze klaar zijn). Als er genoeg room in zit, moet je zien dat het er aan de zijkanten uitkomt, maar niet overloopt. Het laten rusten van de gegratineerde schotel is erg belangrijk … ook al is het zo lekker dat je er meteen in zou willen springen. Als u van uien houdt, snijd ze dan in dunne plakjes en voeg ze tussen de lagen toe. -Theresa Danos, Hyde Park, New York

Geïnspireerd door Black Angus Steak & Zee

Voor een intiem diner met goede vrienden serveert u dit verbluffende diner van ossenhaasbiefstuk en kreeftenstaart. Uw gasten zullen denken dat ze in een goed restaurant dineren wanneer u hen deze surf and turf schotel serveert. -Taste of Home Test Kitchen

Inspired by Black Angus Roasted Brussels Sprouts

Ben niet bang om de geroosterde spruitjes tevoorschijn te halen. Gemelangeerd met mosterdsaus, kunnen ze zelfs de meest sceptische mensen bekoren. -Becky Walch, Orland, Californië

Geïnspireerd door Fleming’s Creamed Spinazie

Gekookte spinazie past perfect bij veel voorgerechten, vooral bij zalm.-Taste of Home Test Kitchen

Geïnspireerd door Black Angus Loaded Potato Skins

Wondert u erover hoe u aardappelvellen lekker kunt maken? Ik top mijn restaurant-waardige geladen aardappel skins met kaas, spek en een toefje zure room. Eet ze bij de lunch, als tussendoortje of tijdens het borreluurtje. -Trish Perrin, Keizer, Oregon

Geïnspireerd door The Palm Steak with Brandy Peppercorn Sauce

Hier is een elegant voorgerecht dat in minder dan 30 minuten klaargemaakt kan worden! Mals vlees en een geweldige pepersmaak worden vergezeld door een rijke roomsaus en verse shiitake champignons.-Barbara Pletzke, Herndon, Virginia

Geïnspireerd door Morton’s Creme Brulee

Mijn favoriete dessert is dit recept voor creme brulee. Onlangs was ik op een feestje waar de gasten hun eigen desserts afmaakten door de suiker op hun porties te “broeien” met een kleine fakkel. Wat een geweldig idee! -Joylyn Trickel, Helendale, California

Inspired by The Palm Flourless Chocolate Cake

Chocoholics zoals ik – weten dat niets meer chocolade zegt dan een taart zonder bloem. -Kayla Albrecht, Freeport, Illinois