パッケージと自家製トラハナ
この鶏入りクリーミートラハナスープは、自家製トラハナで作るので、味は抜群においしいです。 そのレシピはこちらでご覧いただけます。 パッケージのトラハナでも作れますが、自家製トラハナはとても簡単です。 そして、この酸っぱいスープを食べるのがもっと楽しくなりますよ。
キプロスやギリシャからの輸入トラハナを販売しているお店はたくさんあります。 しかし、それぞれのブランドは、最終的に得られる一貫性、食感、味に関して、非常に大きな違いがあることがわかりました。
実際のスープ作りは、液体と固体の比率さえ合えば、とても簡単です! もし、トラハナを使うなら、パッケージにおすすめのレシピが書いてあると思います。 しかし、その通りに作るとかなり濃厚なスープになります。 でも、それは悪いことではなく、個人の好みによるものです。
トラハナのバリエーション
トラハナはスープに使われることが多いようです。 しかし、ミートシチューやリゾットのように、トラハナを入れることができる料理が他にもいくつかあります。
実際のスープの作り方は、各家庭で様々なバリエーションがあるようです。 我が家では、トマトを煮込んだトラハナスープを好んで食べています。 また、チキンブイヨンを使ってクリーミーなスープを作るのも一般的です。 冷凍のトラハナを使うので、ヨーグルトのクリーミーさが保たれています。 また、乾燥したトラハナを使用する場合は、調理中に牛乳を少し加えます。
使用するハーブやスパイス
キプロスのおばさんが生トラハナを作るとき、ミントの束と風味付けににんにくの球を丸ごと1つ入れて混ぜ合わせます。 私は塩を加えることが多いのですが、それは実際のスープを作るときに、チキンストックの中にハーブやスパイスを加えるからです。
付け合せ
このチキンとクリーミーなトラハナスープには、ハルーミとラスクの2つが欠かせません! そうしないとスープが完成しないんです。 また、Avgolemoni（ギリシャのレモンと卵のスープ）を作るときも、同じものがいつも食卓に並びます。
- 水3L
- ½tbssalt
- 500gchicken thighs, bone in,注釈参照
- ½tspdried thyme
- 1tspfennel seeds
- ¼tsppeercorns
- 600ghomemade frozen trahana
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大きな鍋でお湯を沸かし、塩を入れてください。 タイム、フェンネルシード、ペッパーコーンをスパイスバッグに入れ、これもお湯に入れる。 または、未使用のストッキングを縛って使うこともできます。
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お湯が沸騰したら、鶏もも肉を入れてください。 鶏もも肉は40分ほど煮ます。
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鍋から鶏もも肉を取り出し、スパイスバッグも取り出します。 小さなふるいにかけて、落ちている骨の小片を拾っておくとよい。
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その後、自家製トラハナを冷凍のまま入れます。 事前に解凍・浸漬する必要はありません。 鍋を沸騰させ、20分ほど煮込みます。
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スープを煮込んでいる間に、フォーク2本で鶏肉を千切りにし、骨を取り除きます。
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温かいうちに、ハルーミやドライラスクと一緒にお召し上がりください。 お楽しみに！
鶏肉はお好きな部位をお使いいただけます。 ただ、骨なしは10分ほど時間がかかります。
ブイヨンを用意し、水の量を調整することで、レシピをアレンジすることができます。 注意点としては、水は沸騰させると蒸発するので、最終的には体積が減ってしまうことです。 一度温め直すとまた緩くなります。