8 semplici modi per rendere tenera la carne dura

Penso che ci siamo passati tutti: una nuova ricetta o un taglio di carne non familiare ci lascia con un pasto duro e gommoso. Ci si sente sprecati e può essere piuttosto imbarazzante se accade durante una cena. Allora qual è la causa, e come si fa a rendere tenera la carne dura?

Beh, intenerire la carne non è così difficile come si potrebbe pensare! Con alcuni trucchi, come quelli che abbiamo qui sotto, è possibile avere anche tagli economici e non familiari super teneri con solo un piccolo sforzo in più. Scopri come qui sotto, e non dimenticare di chiedere al tuo macellaio informazioni su questi tagli.

Fisicamente intenerisci la carne

Per tagli duri come la bistecca di manzo, un batticarne può essere un modo sorprendentemente efficace per rompere quelle dure fibre muscolari. Non si vuole martellare fino all’oblio e trasformare la carne in poltiglia, ma un leggero colpo con il bordo ruvido di un mazzuolo farà il trucco. Se non ne hai uno, puoi segnare leggermente la superficie con un coltello o usare una forchetta per fare dei piccoli buchi nella carne.

Utilizza una marinata

Tagli come la flank o la skirt steak sono eccellenti bistecche da grigliare, ma sono così dure che non vorrai mangiarle senza una piccola marinata. Usare ingredienti acidi come il succo di limone, l’aceto o il latticello non solo aggiunge sapore, ma rompe anche le proteine dure, dando alla carne una “precottura” prima che colpisca la griglia. Assicurati solo di non lasciare la carne nella marinata per troppo tempo (da 30 minuti a due ore dovrebbe essere sufficiente), o diventerà molle e molliccia.

Inizia con le nostre migliori ricette di marinate.

Non dimenticare il sale

Che tu stia marinando o meno, assicurati almeno di salare la carne prima della cottura. Il sale fa uscire l’umidità dall’interno della carne, concentrando i sapori e creando una salamoia naturale. Sapete che sta funzionando perché la carne assumerà un colore rosso più profondo. A differenza delle marinate, puoi salare la tua carne fino a 24 ore prima.

Lascia che arrivi a temperatura ambiente

Questo è particolarmente importante con il manzo nutrito con erba e altri tagli magri di carne. Dal momento che non c’è molto grasso su questi tagli, sono meno tolleranti se leggermente troppo cotti. Lasciare la carne a temperatura ambiente per 30 minuti prima di cucinarla la aiuterà a cuocere più uniformemente.

Cucinala piano e lentamente

I tagli di carne più costosi possono essere scottati ad alte temperature, ma molti tagli economici, come la spalla di maiale o l’arrosto di manzo, richiedono tecniche di cottura piano e lento (come questi panini a cottura lenta). Quando si brasano i tagli di carne duri, il collagene si rompe nel liquido di cottura e lascia davvero separare quelle fibre muscolari dure. Assicurati di darti abbastanza tempo per lasciare che questi tagli si rompano, il che potrebbe richiedere quattro o più ore in un forno olandese o in una pentola lenta.

Prendi la giusta temperatura interna

La cottura eccessiva può rendere la carne secca, ma la carne poco cotta può essere piuttosto gommosa. Non abbiate paura di un termometro da carne a lettura istantanea e tirate la carne quando è pronta. Per i tagli naturalmente teneri come il filetto di manzo, può essere al sangue fino a 125ºF, mentre i tagli più duri come la punta di petto dovrebbero essere cotti a 195ºF.

Fai riposare la tua carne

Non importa quanto bene prepari e cucini la tua carne, questa risulterà secca e dura se non la lasci riposare. Una regola generale è di cinque minuti per pollice di spessore per le bistecche, o dieci minuti per libbra per gli arrosti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi all’interno della carne invece di riversarsi sul tagliere, il che significa che la tua carne sarà secca e dura.

Affetta controcorrente

Tutti i tagli di carne hanno lunghe fibre muscolari che li attraversano. Se fai dei tagli paralleli alle fibre muscolari, finirai per usare i tuoi denti per sfondarle mentre mastichi. Sembra un allenamento! Invece, tagliate trasversalmente contro le fibre muscolari in modo che si stacchino facilmente e senza sforzo.

Provate queste ricette di imitazione delle bistecche.
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Ispirato dal Black Angus Prime Rib

Ho servito questa ricetta a persone in visita negli Stati Uniti da tutto il mondo e a cari amici, familiari e vicini. Tutti l’hanno apprezzata e ne sono entusiasti. È un eccellente piatto principale per una festa di Natale. -Kelly Williams, Forked River, New Jersey

Ispirato da Claim Jumper Ribeye Steak and Garlic Herb Butter

Faccio questa ricetta per occasioni speciali. La fragranza stuzzicante delle erbe di Provenza è indimenticabile. Il condimento e il burro alle erbe si abbinano bene anche al filet mignon, alla T-bone e alle strisce di bistecca. -John Baranski, Baldwin City, Kansas

Ispirato da Ruth’s Chris Steakhouse Blue Cheese-Crusted Steaks

Mia moglie adora questa bistecca e me quando gliela preparo. Pensa che sia il piatto ideale per il venerdì sera dopo una lunga settimana di lavoro. -Michael Rouse, Minot, North Dakota

Ispirato da Ruth’s Chris Steakhouse Lettuce Wedge Salad

Un’insalata a spicchi riceve un trattamento cremoso quando viene condita con formaggio blu. Tieni il condimento come topper, o fallo diventare una salsa per le ali di Buffalo. -Jenn Smith, East Providence, Rhode Island

Ispirato dalla zuppa di cipolle francese di Fleming

A me e a mia figlia Heather, di sette anni, piace passare del tempo insieme a cucinare, ma le nostre giornate sono piene di impegni, quindi apprezziamo ricette veloci e gustose come questa. Calda e deliziosa, questa zuppa colpisce per il pranzo o la cena.-Sandra Chambers, Carthage, Mississippi

Ispirato da Fleming’s Lobster Tails with Drawn Butter

Non importa dove vivi, queste succulente e burrose code di aragosta sono solo a pochi minuti di distanza. Qui in Iowa, usiamo l’aragosta congelata con risultati deliziosi, ma se sei vicino all’oceano, usa quella fresca! -Lauren McAnelly, Des Moines, Iowa

Ispirato da Ruth’s Chris Steakhouse Mashed Potatoes

Questo cremoso purè di patate all’aglio è così buono che puoi servirlo senza burro o salsa. Questa è una delle nostre ricette preferite di patate rosse. -Valerie Mitchell, Olathe, Kansas

Ispirato dalla Morton’s Steak Diane

A volte, aggiungo più funghi a questa ricetta quando mio figlio sta cenando – lui li ama, e sono semplicemente fantastici con la bistecca. – Carolyn Turner, Reno, Nevada

Inspired by Morton’s Crab Cakes

La nostra regione è nota per i buoni frutti di mare, e le torte di granchio sono un piatto tradizionale. Ho imparato a farle da uno chef in un ristorante dove erano un best-seller. Il sapore dolce e delicato della polpa di granchio è ravvivato dalla miscela di altri ingredienti. -Debbie Terenzini, Lusby, Maryland

Ispirato da Claim Jumper BBQ Baby Back Pork Ribs

Per più di 30 anni, mio cognato Jim ha tenuto segreta la sua famosa ricetta delle costine. Quando finalmente l’ha condivisa, abbiamo dovuto trasmetterla perché ci piaceva così tanto. Questo è per te, Jim! -Vicki Young, Brighton, Colorado

Ispirato da The Capital Grille Ribeye

Un vero sudista fino al midollo, amo cucinare, specialmente alla griglia. Questa ricetta è una delle mie preferite! Il condimento fa una meravigliosa marinata, e niente batte il gusto estivo di queste saporite bistecche alla griglia! -Sharon Bickett, Chester, South Carolina

Ispirato da Ruth’s Chris Steakhouse Funghi ripieni di carne di granchio

Serviti come antipasto o come piatto principale leggero, questi funghi ripieni sono graziosi e deliziosi. La polpa di granchio in scatola diventa assolutamente elegante. -Jennifer Coduto, Kent, Ohio

Ispirato da The Capital Grille Au Gratin Potatoes

Questa ricetta rappresenta al meglio la mia filosofia di cucina – cucinare con amore. Un buon test per vedere se avete abbastanza crema nella ricetta è quello di premere delicatamente sulla parte superiore degli strati (una volta finito). Se c’è abbastanza crema, dovreste vederla uscire dai lati, ma non traboccare. Lasciare riposare il gratin è molto importante… anche se è così delizioso che si vorrebbe saltare subito dentro. Se vi piacciono le cipolle, affettatele sottilmente e aggiungetele tra gli strati. -Theresa Danos, Hyde Park, New York

Ispirato da Black Angus Steak & Sea

Per una cena intima con amici intimi, servite questa splendida cena di bistecche di filetto e coda d’aragosta. I vostri ospiti penseranno di cenare in un ristorante raffinato quando servirete loro questo piatto di carne e pesce. -Taste of Home Test Kitchen

Inspired by Black Angus Roasted Brussels Sprouts

Non abbiate paura di tirare fuori i cavoletti di Bruxelles arrostiti. Addolciti con la salsa di senape, potrebbero deliziare anche le persone più scettiche. -Becky Walch, Orland, California

Inspirato da Fleming’s Creamed Spinach

Gli spinaci cotti sono un perfetto accompagnamento per molti antipasti, specialmente per il salmone.-Taste of Home Test Kitchen

Inspirato da Black Angus Loaded Potato Skins

Si sta chiedendo come rendere le bucce di patate più gustose? Io metto in cima alle mie bucce di patate caricate degne di un ristorante con formaggio, pancetta e una cucchiaiata di panna acida. Mangiatele a pranzo, a merenda o all’ora dell’aperitivo. -Trish Perrin, Keizer, Oregon

Ispirato da The Palm Steak with Brandy Peppercorn Sauce

Ecco un elegante antipasto che può essere preparato in meno di 30 minuti! La carne tenera e un grande sapore pepato sono accompagnati da una ricca salsa alla panna e funghi shiitake freschi. -Barbara Pletzke, Herndon, Virginia

Inspirato da Morton’s Creme Brulee

Il mio dessert preferito è questa ricetta della creme brulee. Recentemente sono stata ad una festa in cui gli ospiti hanno finito i loro dolci “spennellando” lo zucchero sulle loro porzioni con una piccola torcia. Che grande idea! -Joylyn Trickel, Helendale, California

Ispirato da The Palm Flourless Chocolate Cake

Gli amanti del cioccolato, come me, sanno che niente dice cioccolato come una torta senza farina. -Kayla Albrecht, Freeport, Illinois