Kérdezd meg a Sós pincérnőt: Hogyan adjak borravalót egy nyitott bárban?

Hosszú időt töltöttem pultosként, beleértve sok cateringes rendezvényt és nyitott bárokat. Hadd mondjam el:

Az elején nagy borravalót adok. Vagy bármelyik ponton. Nem minősül “megállapodásnak” a csapossal. És nem valószínű, hogy jóindulatot vált ki belőled. Nem vagyunk robotok, és nem vagyunk gyerekek. Mi *tudjuk*, hogy mire készülsz.

Ahogy a csapos nevének megkérdezése sem. Mert az hátborzongató tesó. Nem vagyok benne biztos, honnan veszik az emberek, hogy az éttermi személyzetnek személyes kérdéseket feltenni, vagy a nevüket használni automatikusan “bejutást” eredményez. De ez tévedés. Mindkét gyakorlat inkább idegesíti az embereket. És minél nyilvánvalóbb, hogy különleges bánásmódot akarsz kapni, annál jobban elriasztja az embereket.

A pultműszak megfelelő vezetése magában foglalja az emberek gyors kiszolgálását abban a sorrendben, ahogyan megjelennek. Gondolj erre így. Ha az első látogatáskor “nagy borravalót” adsz, és elvárod, hogy emiatt gyorsabban szolgálnak ki. De a következő fickó is ezt várja. És a következő is. És a következő fickó. Kit szolgáljak ki először, ha mindannyian egyszerre érkeztek? Mert komolyan, nagyon sokan csinálják ezt a szart.

Ha nem adsz borravalót, vagy nem viselkedsz úgy, mint egy seggfej, akkor ki leszel rúgva. De főleg egy vendéglátóhelyen a személyzet lehetőségei korlátozottak. És ha senkit nem bosszantasz fel. Akkor várd ki a sorodat. Senki nem gondolja, hogy lenyűgözheti a jegyszedőt, hogy átugorja a sort a moziban, miért változik ez a bárban?

Az “in”-t akarod. Preferenciát akarsz? Légy kedves és kezeld a személyzetet emberként. Tisztelettel. A köszönöm mondás része az egyetlen rész, ami valószínűleg segít neked valamit. Egy nem nyitott bárhelyzetben ha valaki elsőbbséget kap, az a törzsvendégek, vagy legalábbis a törzsvendégek, akiket az emberek kedvelnek. Mert a személyzet *ismeri őket*. És jól kijönnek velük. És azt akarják, hogy maradjanak. Csak legyetek kedvesek, udvariasak. Mondjatok vicceket. Ne állj az útjukba, ha nagy a forgalom. Mintha bárki mással foglalkoznál (feltéve, hogy bárki mással is így bánsz). Ne tegyél fel hosszú sorozatokban szondázó személyes kérdéseket, ne légy udvariatlan. Ne próbálj meg senkit átverni. Ne viselkedj különlegesen, a melletted álló személy ugyanúgy megérdemli, hogy gyorsan megkapja az italát, mint te.

Ami a borravalót illeti. Egyszer adj borravalót az este elején. Csak dobj 10 vagy 20 dollárt a pultra. Ilyenkor senki nem tart kis címleteket. És ha nem adsz borravalót az elején, akkor elfelejted. Mert az emberek ilyenkor mindig részegek, és mindig elfelejtik. Könnyebb neked, könnyebb a személyzetnek. És mindenki megérti, hogyan megy ez. Ráadásul egy pár nagyobb címlet a borravalós pohárban a barátaidat is ráveszi a borravalóra. Ha vannak kisebb bankjegyeid/emlékszel rá, akkor nem gond, ha menet közben adsz borravalót. Jellemzően $1 vagy úgy egy kör vagy egy ital, attól függően, hogy hány bankjegy van kéznél (megint az emberek megértik, hogy nem olyan, mintha egy ATM lenne a barátod esküvőjén).

Nem számít a legtöbbször, ha van borravaló pohár. Sokan, akik cateringes rendezvényeket foglalnak, nem engedik, hogy a személyzet kitegye őket, mert nem tetszik nekik. Nem jelenti azt, hogy nem fogadnak el borravalót, és túl sokan feltételezik, hogy igen. Ha nem engedélyezzük a borravaló-csészéket a vendéglátóhelyen, az azt jelenti, hogy a személyzet kevesebb pénzt keres. Egy cateringes rendezvényen bárhol máshol, mint egy vendéglátóhelyen általában borravalót adnak a személyzetnek a teljes számlából. De a pultosoknak való részesedés nem biztos, hogy nagyszerű (a borravaló 10%-a a felszolgáló bárban a legutóbbi helyen, ahol dolgoztam). És aki fizet, az általában közvetlenül a bár személyzetének is ad borravalót. Tehát míg nem akarod kihagyni a borravalót, ha nem muszáj (mondjuk elfelejtetted a készpénzt), a nyomás egy kicsit le.

Catering csarnokok vagy a helyszínen kívül dolgozó vendéglátó személyzet. Sokkal máshogy fizetnek. Én nagyon keveset csináltam ilyet. A műszakpótlék általában sokkal magasabb. Amikor privát pókerjátékokon pultoskodtam, az 25 dollár/óra volt. A hirdetett bérek általában 17 dollárnál kezdődnek a pultosoknál. Néhányszor ez átalányösszeg eseményenként, és ez változhat, $150 az általános arány a rövid partiknál, de én már felajánlottam akár $500-t is hosszú eseményeknél. Aki fizet általában borravalót is ad. És a borravaló ritkábban fordul elő, mint az éttermi rendezvényeken. Sokkal kevesebben gondolnak rá. De néhány dolcsit körönként megbecsülnek. A pontos körülmények annyira eltérőek eseményről eseményre, hogy én csak ugyanazt a protokollt követem, amit fentebb vázoltam. Egyszer adok borravalót az elején, ugyanolyan arányban, mint bárhol máshol.