Fokhagymafajták az otthoni kertbe

915 megosztás
  • Megosztás
  • Tweet
  • Pin

Ha a szupermarketben vásárolja a fokhagymát, jó eséllyel csak egy fajtát próbált ki. A házi kertészeknek tucatnyi lehetőségük van, mindegyiknek megvan a maga egyedi tulajdonsága és íze. Olyan sokféle fokhagyma létezik, hogy kissé nehéz lehet megérteni, hogyan válasszon fokhagymát a háztáji kertjébe.

A valódi fokhagymának (Allium sativum) két fő alfaja van, a lágynyakú és a keménynyakú fokhagyma. Ezeken az alfajokon belül a lágynyakú fokhagymának 2 altípusa és a keménynyakú fokhagymának 8 altípusa létezik. Ezt követően az egyes altípusokon belül külön-külön fokhagymafajták léteznek. Mindez összesen több mint 100 fokhagymafajtát tesz ki, és sok döntést jelent a házi kertész számára.

A keménynyakú fokhagyma (Allium sativum ophioscorodon) merev központi szárat termel, és tavasszal másodlagosan fokhagymagerezdeket. A fokhagymaszárak a keménynyakú fokhagyma virágszárai, amelyeket általában levágnak, hogy a növény energiáját a fejlődő hagymára fordíthassa. A keménynyakú fokhagyma általában jobb ízű, mint a lágynyakú, és hidegebb éghajlaton általában felülmúlja a lágynyakú fokhagymát.

A keménynyakú fokhagymának 5 elismert fajtája van, valamint 3 “bónusz” fokhagymafajta, amelyeket jelenleg keménynyakúként ismernek el, de nem mindig teremnek keménynyakú termést. Ezt a hármat a köztes fajták (kreol, ázsiai és turbán) alatt tárgyalom.

  • Porcelán keménynyakú fokhagyma – A nagy gerezdek sima fehér burkolattal vonzóak a piacokon. A porcelán fokhagymafajták könnyen termeszthetők és sokféle termesztési körülményhez alkalmazkodnak. Jól eltarthatók, több mint 8 hónapig eltarthatók, és erős fokhagymaízzel rendelkeznek. A gerezdek extra nagyok, és minden egyes hagymából 4-6 hatalmas gerezd fejlődik, mindegyik vörös/barna héjba burkolva.
  • Rocambole keménynyakú fokhagyma – A rocambole fajták a legjobb ízű fokhagymafajtákról ismertek, és az otthoni kertészek számára a legjobb ízű fokhagymát keresik. Ennek a látványos íznek ára van, mivel a rocambole fokhagymafajták kissé kényesek lehetnek a túlöntözésre, és csapadékos években nem teljesítenek jól. Más fajtáknál melegebb nyarat is igényelnek. 8-12 gerezdből álló hagymákat hoznak létre, és a papírok tisztán jönnek le, így különösen könnyű őket meghámozni. A vörös/barna héj az egyes gerezdeket borítja, de a külső burkolat színe a pirostól a rózsaszínűig és a csíkosig változik. A Rocambole fokhagyma nem tartható el olyan sokáig, mint a porcelán, de gyakran 6 hónapig vagy tovább is eltartható.
  • Lila csíkos keménynyakú fokhagyma – Eredetileg az egyetlen “lila csíkos” fokhagymafajta, a következő két fajtát korábban a lila csíkos csoportba sorolták. Mindhárom fajta könnyen termeszthető, és 8-12 magas, karcsú gerezdet tartalmazó hagymát nevel. A lila csíkos fokhagymafajták mindegyike kiválóan alkalmas sült fokhagymának. A nevezetes fajták közé tartozik a lila csillag.
  • Márványozott lila csíkos keménynyakú fokhagyma – Hasonló a lila csíkos fokhagymához, de a hagymák gyakran kevesebb nagyobb gerezddel rendelkeznek. A márványozott lila csíkos fokhagymafajták különleges figyelmet igényelnek az érlelés során, különösen csapadékos években, mivel hajlamosak a nedvesség megtartására. Nevezetes fajták közé tartozik a Duganskij, a Kahbar és a Gourmet Red.
  • Mázas lila csíkos keménynyakú fokhagyma – Hasonló a lila csíkos fokhagymához, de a hagymák gyakran kevesebb nagyobb gerezddel rendelkeznek. Ennek a fajtának a papírburkolata kissé vékony lehet, így finomabb, mint más fajtáké. Nem biztos, hogy olyan jól eltartható, és a betakarítás során óvatosnak kell lenni. Mivel ez a fajta zsenge, nehéz lehet megtalálni, és általában nem termesztik kereskedelmi forgalomban. Az örökségvédelmi szervezetek és az elkötelezett családi termelők tartják életben. A nevezetes fajták közé tartozik a Purple Glazer és a Red Rezan.

A Marbled Purple Stripe Hardneck fokhagyma keresztmetszete. Vegyük észre az 5 nagy gerezdet, szemben a sok kis gerezddel a lágynyakúaknál. A közepén található a kerek, fás szár is, amely a “keménynyakú” fokhagyma nevét adja.

Lágynyakú fokhagymafajták

A lágynyakú fokhagyma (Allium sativum sativum) az a fokhagymafajta, amelyet általában az élelmiszerboltokban árulnak. Lágy és fonható szárral rendelkezik. Azért termesztik kereskedelmi forgalomban, mert mechanikusan ültethető, és nem igényel erőfeszítést a szezon közepén a fokhagymacsutkák levágása. A lágynyakú fokhagymát gyakran enyhébb ízűnek vagy szelídebb zöldségízűnek írják le, mint a keménynyakú fokhagymafajták teljes ízét (és csípősségét). A legjobban melegebb éghajlaton, az 5. zónában és afölött alkalmazhatóak.

A lágynyakú fajták általában sok kis gerezddel rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy egy gumóra több ültethető gerezd jut. Ez jobb a kereskedelmi termelés szempontjából, de meglehetősen kényelmetlen az otthoni szakács számára, akinek meg kell hámoznia az összes apró szegfűszeget. A lágynyakú fokhagymának két altípusa létezik:

  • Articsóka típusú lágynyakú fokhagyma – A nagy gerezdek miatt ennek a fokhagymafajtának gondot okozhat a hosszabb tárolás. A nedvesség megrekedhet a belsejében és romlást okozhat. Figyeljen a belső penészedésre, de ha a szárított tulajdonságok és a megfelelő körülmények között tartják, az articsóka fokhagyma akár 8 hónapig is eltartható.
  • Silverskin Type Softneck Garlic – Ez a fajta általában egy kicsit kisebb, mint az articsóka, és jobban szárítható a hosszú távú tároláshoz. A Silverskin típusú lágynyakú fokhagyma megfelelő körülmények között több mint egy évig is eltartható.

Közepes fokhagymafajták

Az 5 elismert fokhagymafajtán kívül van még három olyan fajta, amelyet nemrég soroltak a keménynyakúak közé. Ezek nem “igazi” keménynyakú fokhagymafajták, és nem mindig teremnek keménynyakú termést. Gyakran nevezik őket hetente változó keménynyakúnak, mert időnként nem teremnek kemény nyakú fokhagymát, és helyette lágy nyakú fokhagymát teremnek. Ezek többé-kevésbé középút, vagy köztes fajták a keménynyakú és a lágynyakú fajták között.

A keménynyakú fajták általában jobban megélnek a hideg éghajlaton, például a 4. vagy hidegebb zónában. Ezek a köztes fajták gyakran keményebbek, mint a lágynyakú fajták, és az a tény, hogy gyakran lágynyakú hagymákat termelnek, azt jelenti, hogy a hideg éghajlaton élő termelőknek fonható fokhagymafajtáik lehetnek.

A köztes csoportban három különböző alcsoport van.

  • Creole Garlic
  • Asiatic Garlic
  • Turban Garlic

Mindhárom fajtát kissé nehéz megtalálni, és a három alcsoport közötti különbségekről nem találtam határozott információt. Általában a köztes fajtáknak erős íze van, mint a keménynyakúaknak, és gyakran élénk színű a héjuk.

Elefánt fokhagyma

Még ha gyakran nevezik is fokhagymának, az elefánt fokhagyma valójában egy teljesen más faj (allium ampeloprasum). Az íze a lágynyakú fokhagymához hasonlóan enyhe. A fő ok, amiért az emberek az elefánt fokhagymát választják, a gerezdek mérete. Néhány nagy gerezd van benne, mint a keménynyakú fokhagymában, de a keménynyakú fokhagyma intenzív íze nélkül. Az elefánt fokhagymával sok időt spórolhatunk meg a fokhagyma hámozásával, de a gerezdeknek nincs sok íze. Ha fokhagymát termesztek, meg akarom ízlelni, ezért a keménynyakú fajtákat választom.

A legjobb fokhagymafajták ültetése

A legjobb fokhagymafajták az Ön személyes ízlésétől, valamint az éghajlati viszonyoktól függnek. Ha meleg éghajlaton él, ahol télen nincs kemény fagy, maradjon a lágynyakú fajtáknál. A hidegebb éghajlaton élők válasszanak keménynyakú fajtát. A porcelán a leghosszabb ideig tárolható keménynyakú fajták, és a legmegbízhatóbbak. A Rocambole fajtákról mondják, hogy a legjobb ízűek, de meleg, száraz nyárra van szükségük ahhoz, hogy jól teremjenek.

Azt mondtam, hogy minden egyes fokhagyma alcsoporton belül több tucatnyi fajta létezik. Összességében több mint 300 elnevezett fokhagymafajta létezik, és valószínűleg még több olyan, a családi kertészeteken keresztül öröklődött fajta, amelyet a kereskedelmi termesztők soha nem osztályoztak. Mindig vannak olyan egyedi fajták, amelyek az Ön sajátos termőhelyén jobban fejlődnek, és a legjobb termelőktől származó gerezdek megmentése végül egy olyan fokhagymafajtát eredményez, amely tökéletesen megfelel az Ön saját termesztési körülményeinek.

Az egynyári ültetvényeink mellett a permakultúrás ültetvényeinkben évelő fokhagymát is termesztünk. Segít távol tartani a kártevőket a gyümölcsfáktól, és szaporítja magát. További bónuszként tudjuk, hogy a túlélő növények tökéletesen alkalmazkodtak a mikroklímánkhoz, és csak kiosztjuk őket, hogy vetőfokhagyma-gerezdként használhassuk őket.

Az idén izgatottan próbálom ki a “Georgian Fire” nevű új fajtát. Állítólag nagyobb a csípőssége, mint más fajtáknak, és sokkal intenzívebb az íze. Azt mondom, hozzátok! Majd meglátjuk, hogy beváltja-e a hírnevét.