8 Simple Ways to Make Tough Meat Tender

Azt hiszem, mindannyian jártunk már így: egy új recept vagy egy ismeretlen húsdarab kemény, rágós ételt hagy maga után. Pazarlásnak érezzük, és elég kínos lehet, ha ez egy vacsora közben történik. Mi az oka, és hogyan lehet a kemény húst puhává tenni?

Nos, a hús puhává tétele nem is olyan nehéz, mint gondolnánk! Néhány trükkel, mint amilyeneket az alábbiakban mutatunk, még a pénztárcabarát és ismeretlen húsdarabokat is szuperzsengé varázsolhatod egy kis extra erőfeszítéssel. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan, és ne felejtse el megkérdezni a hentesét ezekről a darabokról.

Fizikai úton puhítja meg a húst

A kemény darabok, például a chuck steak esetében a húsklopfoló meglepően hatékony módja lehet a kemény izomrostok lebontásának. Nem akarja a feledés homályába döngölni és péppé változtatni a húst, de egy enyhe ütögetés a húskalapács durva élével megteszi a hatását. Ha nincs ilyenje, akkor egy késsel enyhén keresztbe-kasírozott mintázatot készíthet a felületre, vagy egy villával apró lyukakat szúrhat a húsba.

Pácot használjon

Az olyan darabok, mint a bélszín vagy a skirt steak kiváló steakek a grillen, de annyira kemények, hogy egy kis pác nélkül nem szeretné megenni őket. Az olyan savas összetevők, mint a citromlé, az ecet vagy az író használata nemcsak ízt ad, hanem a kemény fehérjéket is lebontja, így a hús “elősütést” kap, mielőtt a grillre kerül. Csak arra ügyeljünk, hogy ne hagyjuk túl sokáig állni a pácban (30 perc és két óra között elegendőnek kell lennie), különben megpuhul és pépes lesz.

A legjobb pácreceptjeinkkel kezdhetjük.

Ne felejtsük el a sózást

Hogyha pácolunk is vagy sem, legalább a húst mindenképpen sózzuk meg sütés előtt. A só kivonja a nedvességet a hús belsejéből, koncentrálja az ízeket, és természetes pácot hoz létre. Tudod, hogy működik, mert a hús mélyebb, piros színt vesz fel. A pácokkal ellentétben a húst akár 24 órával előre is megsózhatja.

Hagyja, hogy szobahőmérsékletűvé váljon

Ez különösen fontos a fűvel táplált marhahús és más sovány húsdarabok esetében. Mivel ezeken a húsdarabokon nincs sok zsír, kevésbé tolerálják, ha kissé túlsülnek. Ha sütés előtt 30 percig szobahőmérsékletű pulton hagyja állni a húst, az segít egyenletesebben átsülni.

Főzzük lassan és lassan

A drágább húsdarabokat magas hőfokon is meg lehet sütni, de sok olcsó húsdarab, például a sertéslapocka vagy a csirkesült, alacsony és lassú főzési technikát igényel (mint ezek a lassú tűzhelyes szendvicsek). A kemény húsdarabok párolásakor a kollagén lebomlik a főzőfolyadékban, és valóban szétválnak a kemény izomrostok. Győződjön meg róla, hogy elegendő időt hagy magának, hogy ezek a darabok lebomoljanak, ami négy vagy több órát is igénybe vehet egy holland sütőben vagy lassú tűzhelyen.

A megfelelő belső hőmérséklet elérése

A túlfőzéstől a hús száraz lesz, de az alulfőtt hús eléggé rágós lehet. Ne félj az azonnal leolvasható húshőmérőtől, és húzd ki a húst, amikor készen van. A természetes módon zsenge daraboknál, mint például a marhaszegy, ez akár 125ºF is lehet, míg a keményebb darabokat, mint például a szegyet 195ºF-ig kell sütni.

Pihentesse a húst

Nem számít, milyen jól készíti és főzi a húst, száraz és kemény lesz, ha nem hagyja pihenni. Általános ökölszabályként a steakeknél hüvelyknyi vastagságonként öt percet, a sülteknél pedig fontonként tíz percet kell pihentetni. Ez lehetővé teszi, hogy a szaftok újra eloszoljanak a húsban, ahelyett, hogy a vágódeszkára ömlenének – ez azt jelenti, hogy a hús száraz és kemény lesz.

Szemezze a szemcsékkel szemben

Minden húsdarabon hosszú izomrostok futnak végig. Ha az izomrostokkal párhuzamosan vágja a húst, a végén a fogaival fogja áttörni azokat rágás közben. Ez úgy hangzik, mint egy edzés! Ehelyett vágjon keresztben, az izomrostokkal szemben, így könnyen és könnyedén szétválnak.

Próbálja ki ezeket a steakhouse másoló recepteket.
1 / 20

A Black Angus Prime Rib által inspirálva

Ezt a receptet az USA-ba látogató embereknek a világ minden tájáról, valamint kedves barátaimnak, családomnak és szomszédaimnak tálaltam. Mindenki élvezi és áradozik róla. Kiváló főétel a karácsonyi lakomához. -Kelly Williams, Forked River, New Jersey

A Claim Jumper Ribeye Steak és fokhagymás gyógynövényes vaj

Ezt a receptet különleges alkalmakra készítem. A provence-i fűszernövények csábító illata felejthetetlen. A fűszer- és gyógynövényvaj filé mignonhoz, T-csonthoz és steakcsíkokhoz is jól illik. -John Baranski, Baldwin City, Kansas

A Ruth’s Chris Steakhouse Blue Cheese-Crusted Steaks

A feleségem imádja ezt a steaket – és engem is, amikor elkészítem neki. Szerinte ez az ideális étel péntek estére egy hosszú munkahét után. -Michael Rouse, Minot, Észak-Dakota

A Ruth’s Chris Steakhouse Saláta ékszersaláta

A kéksajtos öntettel megspékelve az ékszersaláta krémes kezelést kap. Tartsa meg az öntetet feltétként, vagy készítsen buffalószárnyakhoz mártogatóst. -Jenn Smith, East Providence, Rhode Island

Inspirálva a Fleming’s French Onion Soup

A hétéves lányommal, Heatherrel szívesen töltünk együtt időt főzéssel, de a napjaink sűrűek, ezért értékeljük az olyan gyors és ízletes recepteket, mint ez. Ez a leves forró és finom, ebédre vagy vacsorára is tökéletes lesz.-Sandra Chambers, Carthage, Mississippi

Inspirálta a Fleming Homárfarkak húzott vajjal

Nem számít, hol élsz, ezek a zamatos, vajas homárfarkak csak néhány percre vannak. Itt Iowában mi fagyasztott homárt használunk, finom eredménnyel, de ha az óceán közelében vagy, mindenképpen használj frisset! -Lauren McAnelly, Des Moines, Iowa

A Ruth’s Chris Steakhouse burgonyapüréje ihlette

Ez a krémes fokhagymás burgonyapüré annyira finom, hogy simán tálalhatjuk – nincs szükség vajra vagy mártásra. Ez az egyik kedvenc piros burgonyás receptünk. -Valerie Mitchell, Olathe, Kansas

Inspirált a Morton’s Steak Diane

Néha több gombát adok ehhez a recepthez, amikor a fiam vacsorázik – imádja, és egyszerűen fantasztikusan illik a steakhez. – Carolyn Turner, Reno, Nevada

A Morton’s Rákpogácsa ihlette

Régiónk a jó tenger gyümölcseiről ismert, és a rákpogácsa hagyományos kedvenc. Az elkészítésüket egy séftől tanultam meg egy étteremben, ahol bestseller volt. A rákhús édes és enyhe ízét a többi hozzávaló keveréke pezsdíti fel. -Debbie Terenzini, Lusby, Maryland

A Claim Jumper BBQ Baby Back Pork Ribs

A sógorom, Jim több mint 30 évig titokban tartotta híres bordareceptjét. Amikor végre megosztotta velünk, egyszerűen tovább kellett adnunk, mert annyira szerettük. Ez a tiéd, Jim! -Vicki Young, Brighton, Colorado

A Capital Grille Ribeye

Az igazi déli ízig-vérig, imádok főzni – különösen a grillen. Ez a recept az egyik kedvencem! A fűszeres dörzsölésből csodálatos pác készül, és semmi sem veri ezeknek az ízletes grillezett steakeknek a nyári ízét! -Sharon Bickett, Chester, Dél-Karolina

A Ruth’s Chris Steakhouse által inspirált rákhússal töltött gomba

Egy előételként vagy könnyű főételként tálalva ezek a töltött gombák szépek és finomak. A konzerv rákhús abszolút elegánssá válik. -Jennifer Coduto, Kent, Ohio

A The Capital Grille Au Gratin Potatoes ihlette

Ez a recept a legjobban képviseli a főzési filozófiámat – szeretettel főzök. Jó teszt arra, hogy van-e elég krém a receptben, ha a rétegek tetejét (miután elkészült) óvatosan megnyomkodjuk. Ha van elég krém, akkor látnod kell, hogy az oldalán is kijön, de nem fog túlcsordulni. Nagyon fontos, hogy hagyjuk pihenni a gratint … még akkor is, ha annyira finom, hogy legszívesebben azonnal belevetnénk magunkat. Ha szereti a hagymát, szeletelje vékonyra, és tegye a rétegek közé. -Theresa Danos, Hyde Park, New York

Inspirálta a Black Angus Steak & Sea

Egy meghitt vacsorához közeli barátokkal tálalja ezt a lenyűgöző, bélszín steakből és homárfarkból álló vacsorát. Vendégei azt fogják hinni, hogy egy finom étteremben vacsoráznak, amikor ezt a surf and turf fogást tálalja nekik. -Taste of Home Test Kitchen

Inspirált Black Angus Sült kelbimbó

Ne féljen elővenni a sült kelbimbót. Mustármártással enyhítve még a legszkeptikusabbaknak is örömet okozhat. -Becky Walch, Orland, Kalifornia

Inspirálta a Fleming’s Creamed Spinach

A főtt spenót tökéletes kísérője sok főételnek, különösen a lazacnak.-Taste of Home Test Kitchen

Inspirálta a Black Angus Loaded Potato Skins

Kíváncsi, hogyan lehet a krumplihéj ízletes? Az étteremhez méltóan töltött krumpliszeletek tetejére sajtot, bacont és egy púpozott tejfölt teszek. Fogyassza őket ebédre, uzsonnára vagy koktélozásra. -Trish Perrin, Keizer, Oregon

A The Palm Steak with Brandy Peppercorn Sauce

Itt egy elegáns főétel, amely 30 perc alatt elkészíthető! A zsenge húst és a nagyszerű borsos ízt gazdag tejszínes szósz és friss shiitake gomba kíséri.” -Barbara Pletzke, Herndon, Virginia

Inspirálta a Morton’s Creme Brulee

A kedvenc desszertem ez a creme brulee recept. Nemrég voltam egy partin, ahol a vendégek egy kis fáklyával “megpirítva” a cukrot a saját adagjukon, befejezték a saját desszertjüket. Micsoda remek ötlet! -Joylyn Trickel, Helendale, Kalifornia

Inspirálta a The Palm lisztmentes csokoládétorta

A csokoládéimádók – mint én is – tudják, hogy semmi sem sugall úgy csokoládét, mint egy lisztmentes torta. -Kayla Albrecht, Freeport, Illinois