1

Egy randomizált, kontrollált táplálkozási vizsgálatban a kutatók azt találták, hogy amikor a résztvevők egy magas zsír- és szénhidráttartalmú ételt ettek, amelyhez hat gramm fűszerkeveréket adtak, a résztvevők gyulladásmarkerei alacsonyabbak voltak, mint amikor kevesebb vagy semmilyen fűszert nem tartalmazó ételt ettek.

“Ha a fűszerek ízletesek az Ön számára, akkor egy magas zsír- vagy szénhidráttartalmú ételt egészségesebbé tehetnek” – mondta Connie Rogers, a táplálkozástudományok docense. “Ebből a tanulmányból nem tudjuk megmondani, hogy ez egy bizonyos fűszerről szól-e, de ez a bizonyos keverék előnyösnek tűnt.”

A kutatók bazsalikom, babérlevél, fekete bors, fahéj, koriander, kömény, gyömbér, oregánó, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, kakukkfű és kurkuma keverékét használták a tanulmányhoz, amelyet a Journal of Nutrition című folyóiratban nemrég publikáltak.

Rogers szerint a korábbi kutatások számos különböző fűszert, például a gyömbért és a kurkumát hozták összefüggésbe gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal. Emellett a krónikus gyulladást korábban olyan rossz egészségügyi eredményekkel hozták összefüggésbe, mint a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a túlsúly és az elhízás, amely az amerikai lakosság mintegy 72 százalékát érinti.

Az utóbbi években a kutatók megállapították, hogy a gyulladás megugorhat, miután valaki magas zsír- vagy cukortartalmú ételt fogyasztott. Bár nem egyértelmű, hogy ezek a rövid kitörések – az úgynevezett akut gyulladás – okozhatnak-e krónikus gyulladást, Rogers szerint gyanítható, hogy szerepet játszanak, különösen a túlsúlyos vagy elhízott embereknél.

hirdetés

“Végső soron az lenne az arany standard, ha az emberek egészségesebben étkeznének, fogynának és mozognának, de ezek a viselkedésbeli változások nehezek és időigényesek” – mondta Rogers. “Ezért a köztes időszakban azt akartuk megvizsgálni, hogy a fűszerek olyan kombinációja, amelyet az emberek már ismernek, és amely belefér egyetlen étkezésbe, pozitív hatással lehet-e.”

A vizsgálathoz a kutatók 12 40 és 65 év közötti, túlsúlyos vagy elhízott, és a szív- és érrendszeri betegségek legalább egy kockázati tényezőjével rendelkező férfit vettek fel. Rogers elmondta, hogy a mintát azért választották ki, mert az ilyen demográfiai jellemzőkkel rendelkező embereknél általában nagyobb a kockázata annak, hogy rosszabb egészségi állapot alakul ki.

Véletlenszerű sorrendben minden résztvevő három különböző napon egy magas telített zsír- és szénhidráttartalmú étel három változatát fogyasztotta el: egyet fűszer nélkül, egyet két gramm fűszerkeverékkel, egyet pedig hat gramm fűszerkeverékkel. A kutatók minden étkezés előtt, majd utána négy órán keresztül óránként vettek vérmintát, hogy megmérjék a gyulladásos markereket.

“Ezenkívül tenyésztettük a fehérvérsejteket, és stimuláltuk őket, hogy a sejtek gyulladásos ingerre reagáljanak, hasonlóan ahhoz, ami akkor történik, amikor a szervezetünk egy fertőzéssel küzd” – mondta Rogers. “Úgy gondoljuk, hogy ez azért fontos, mert reprezentálja azt, ami a szervezetben történne. A sejtek találkoznának egy kórokozóval, és gyulladásos citokineket termelnének.”

Az adatok elemzése után a kutatók megállapították, hogy a hat gramm fűszert tartalmazó étkezés után csökkentek a gyulladásos citokinek, szemben a két gramm fűszert tartalmazó vagy fűszer nélküli étkezéssel. Rogers szerint hat gramm nagyjából egy teáskanál és egy evőkanál közötti mennyiséget jelent, attól függően, hogy a fűszereket hogyan szárították.

Míg a kutatók nem tudják biztosan, hogy melyik fűszer vagy fűszerek járulnak hozzá a hatáshoz, vagy hogy pontosan milyen mechanizmusban jön létre a hatás, Rogers szerint az eredmények arra utalnak, hogy a fűszerek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek ellensúlyozni a magas szénhidrát- és zsírtartalmú étkezés által okozott gyulladást.

Kiegészítésképpen Rogers elmondta, hogy egy második, ugyanezekkel az alanyokkal végzett vizsgálat, amelyet Penny Kris-Etherton és Kristina Petersen Penn State-i kutatók végeztek, azt találta, hogy hat gramm fűszer hatására az étkezés után kisebb mértékben csökkent az “áramlással közvetített tágulás” az erekben – az erek rugalmasságának mérőszáma és az erek egészségének markere.

A jövőben Rogers elmondta, hogy ő, Kris-Etherton és Petersen további tanulmányokon fognak dolgozni, hogy meghatározzák a fűszerek hatását az étrendben hosszabb időn keresztül és változatosabb populáción belül.