Demandez à la serveuse salée : Quel pourboire dois-je donner à un open bar ?

J’ai passé un long moment comme barmaid, y compris beaucoup d’événements de traiteur et de bars ouverts. Laissez-moi vous dire :

Donner un gros pourboire au début. Ou à n’importe quel moment. Ne constitue pas un « arrangement » avec le barman. Et n’est pas susceptible de vous acheter de la bonne volonté. Nous ne sommes pas des robots, et nous ne sommes pas des enfants. Nous *savons* ce que vous manigancez.

Pas plus que de demander le nom du barman. Parce que c’est flippant mon frère. Je ne sais pas où les gens sont allés chercher l’idée que poser des questions personnelles au personnel d’un restaurant ou utiliser leur nom donne automatiquement droit à un « in ». Mais c’est faux. Ces deux pratiques ont tendance à ennuyer les gens. Et plus il est évident que vous essayez d’obtenir un traitement spécial, plus cela rebute les gens.

Mener correctement une équipe de bar implique de servir rapidement les gens dans l’ordre où ils se présentent. Pensez-y de cette façon. Si vous « donnez un gros pourboire » lors de la première visite et que vous vous attendez à être servi plus rapidement en conséquence. Mais le suivant aussi. Et le suivant. Et le suivant. Qui dois-je servir en premier si vous arrivez tous en même temps ? Parce que sérieusement, beaucoup de gens font cette merde.

Ne pas donner de pourboire ou agir comme un con vous fera snober. Mais particulièrement dans une situation de traiteur, la capacité du personnel à faire cela est limitée. Et si vous ne repoussez personne. Eh bien, attendez votre tour. Personne ne pense pouvoir impressionner l’ouvreuse pour sauter la file au cinéma, pourquoi cela changerait-il au bar ?

Vous voulez une « entrée ». Vous voulez avoir la préférence ? Soyez une personne sympathique et traitez le personnel comme des personnes. Avec respect. La partie remerciement est la seule partie de tout cela qui est susceptible de faire quelque chose pour vous. Dans une situation de bar non ouvert, si quelqu’un a la priorité, ce sont les habitués, ou du moins les habitués que les gens aiment. Parce que le personnel les *connaît*. Et s’entend avec eux. Et veut qu’ils restent dans le coin. Soyez juste gentil, poli. Racontez des blagues. Restez à l’écart quand il y a du monde. Comme si vous traitiez avec n’importe qui d’autre (si c’est ainsi que vous traitez avec n’importe qui d’autre). Ne posez pas de longues séries de questions personnelles approfondies, ne soyez pas grossier. N’essayez pas d’escroquer quelqu’un. Ne faites pas semblant d’être spécial, la personne qui se trouve à côté de vous mérite autant que vous d’avoir sa boisson rapidement.

En ce qui concerne les pourboires. Donnez un pourboire au début de la soirée. Jetez simplement 10 ou 20 dollars sur le bar. Personne n’a de petits billets dans ces endroits. Et si vous ne donnez pas de pourboire au début, vous oublierez. Parce que les gens sont toujours bourrés dans ces soirées, et ils oublient toujours. C’est plus facile pour toi, c’est plus facile pour le personnel. Et tout le monde comprend comment ça se passe. De plus, quelques gros billets dans le gobelet à pourboires inciteront vos amis à donner un pourboire. Si vous avez de plus petits billets ou si vous vous en souvenez, ce n’est pas un problème de laisser un pourboire au fur et à mesure. Typiquement 1 $ ou plus par tournée ou par boisson selon le nombre de billets que vous avez en main (encore une fois les gens comprennent que ce n’est pas comme s’il y avait un guichet automatique au mariage de votre ami).

Cela n’a pas d’importance pour la plupart s’il y a une tasse à pourboire. Beaucoup de gens qui réservent des événements avec traiteur n’autorisent pas le personnel à les sortir parce qu’ils n’aiment pas l’aspect de la chose. Cela ne veut pas dire qu’ils ne prennent pas les pourboires, et trop de gens le pensent. Ne pas autoriser les gobelets à pourboire lors de votre événement avec traiteur signifie que le personnel gagne moins d’argent. Un événement avec service de traiteur dans tout autre lieu qu’une salle de restauration implique généralement un pourboire au personnel sur la facture totale. Mais la part donnée aux barmen n’est pas forcément importante (10 % du pourboire pour le service au bar au dernier endroit où j’ai travaillé). Et la personne qui paie donne généralement un pourboire direct au personnel du bar. Donc, même si vous ne voulez pas sauter le pourboire si vous n’avez pas à le faire (disons que vous avez oublié l’argent), les pressions diminuent un peu.

Salles de restauration ou personnel de restauration travaillant hors site. C’est très différent. J’en ai fait très peu. La rémunération par quart de travail est généralement beaucoup plus élevée. Quand je faisais le barman pour des parties de poker privées, c’était 25 $/heure. Les taux annoncés ont tendance à commencer à 17 $ pour les barmans. Parfois, il s’agit d’une somme forfaitaire par événement et cela peut varier, 150 $ est un taux courant pour les petites fêtes mais on m’a proposé jusqu’à 500 $ pour les longs événements. La personne qui paie laisse généralement des pourboires. Et les pourboires sont moins courants que pour les événements dans les restaurants. Beaucoup moins de gens pensent à le faire. Mais laisser quelques dollars à chaque tournée est apprécié. Les circonstances exactes varient tellement d’un événement à l’autre que je me contente de suivre le même protocole que celui décrit ci-dessus. Je laisse un pourboire au début au même taux que je le ferais n’importe où ailleurs.