Café acide 101 : pourquoi ça arrive (+3 façons de le réparer)

3 façons faciles de réparer un café acide

L’une des meilleures parties de la préparation du café à la maison est la possibilité d’expérimenter. Si vous trouvez que votre café a un goût aigre, essayez l’une de ces trois solutions.

Moulure plus fine

Souvenez-vous que le café aigre est le résultat d’une sous extraction ? La sous-extraction peut se produire si la taille de vos particules de café est trop grande.

En raison de leur taille, il faut plus de temps à l’eau pour saturer complètement les plus grosses particules de café, ce qui signifie qu’une grande partie de la saveur n’est pas extraite du grain. Les moutures plus fines, en revanche, peuvent extraire les composés de saveur plus rapidement que les moutures grossières.

Si vous trouvez que votre café a un goût un peu acide, moudrez plus finement pour obtenir des particules plus petites.

Augmenter le temps d’infusion

Si vous achetez du café moulu plutôt que des grains entiers, une mouture plus fine n’est pas une option. Comme le café grossièrement moulu nécessite plus de temps d’infusion pour extraire correctement les saveurs, la solution la plus simple est d’augmenter votre temps d’infusion.

Un café aigre est souvent le résultat d’un temps d’infusion court, laissant les saveurs sucrées non complètement extraites du grain. Augmenter le temps d’infusion permettra à tous les composés de saveur savoureuse d’être extraits dans votre boisson.

Si vous infusez avec une presse française ou une AeroPress, cela signifie attendre un peu plus longtemps avant de plonger lentement le marc (cela pourrait être la façon la plus simple de résoudre le café aigre). Ou, si vous êtes un fan de la verseuse, versez votre eau un peu plus lentement pour augmenter le temps total d’interaction entre le marc de café et l’eau.

Lisez : La presse française contre le café à verser : Découvrez lequel est le meilleur pour vous

Augmenter le ratio café/eau

Toutes les recettes de café sont une variation du ratio café/eau, comme la recette traditionnelle de 2 cuillères à soupe de café moulu pour 8 onces d’eau.

Malheureusement, cette recette séculaire ne fonctionne pas pour tous les cafés – même s’il s’agit d’une extraction correcte. Certains mélanges de café ou cafés d’origine unique ont tout simplement un goût trop acide, même avec une recette couramment utilisée.

C’est pourquoi, en fin de compte, vous devez faire confiance à vos papilles gustatives.

Utiliser un ratio café:eau avec trop peu d’eau donne une infusion plus concentrée. Naturellement, cette tasse de café plus puissante peut conduire à une aigreur plus forte.

Maintenant, repensez à notre rapide leçon sur l’acidité dans le café. L’acidité met en évidence les saveurs agréables dans un café et est égalisée par des notes sucrées.
Lorsque votre recette d’infusion donne un café aigre, augmentez la quantité d’eau utilisée. L’ajout d’eau augmente directement le temps d’infusion, ce qui entraîne une extraction plus uniforme pour produire une tasse de café avec une acidité plus douce et des notes de dégustation sucrées.