8 Substituts de citronnelle

Cuisiner avec de la citronnelle est très agréable. Une fois que vous sentez les arômes de la citronnelle fraîche, il est vraiment difficile de ne pas être excité par ce que vous cuisinez. La citronnelle est une herbe odorante utilisée dans de nombreuses cuisines. Cependant, elle apparaît surtout dans les cuisines d’Asie de l’Est comme la cuisine thaïlandaise et vietnamienne.

Je ne sais pas trop ce que feraient ces deux cuisines si le monde venait soudainement à manquer de citronnelle, car c’est vraiment un ingrédient vital. Néanmoins, il est assez pratique de connaître ces 8 substituts de la citronnelle. Ces substituts de citronnelle pourraient bien sauver votre recette qui fait appel à la citronnelle.

Selon le type de recette que vous cuisinez, vous devrez opter pour un substitut de citronnelle spécifique. Continuez à lire pour savoir lequel de ces substituts à la citronnelle est le meilleur pour vous.

La citronnelle est une plante tropicale qui appartient à la famille des graminées. Cymbopogon est le nom scientifique de la citronnelle, mais elle porte plusieurs noms supplémentaires. Ainsi, bien qu’elle soit mieux reconnue sous le nom de citronnelle, vous pouvez également la connaître sous les noms suivants : herbe à barbelés, herbe à citronnelle, herbe à fièvre, serai, tanglad, têtes soyeuses, hierba Louisa et plus encore.

La citronnelle est surtout populaire pour sa ressemblance avec le parfum des citrons et les arômes acidulés des agrumes. Par conséquent, les substituts de la citronnelle doivent également avoir des notes de saveur d’agrumes.

Visuellement, la citronnelle est une tige verte claire et épaisse qui a plusieurs couches  » herbeuses « . Une tige de citronnelle mijote bien dans les currys, les soupes, les thés et les phos où la citronnelle libère la plupart de son arôme d’agrumes.

On peut également cuisiner avec de la citronnelle séchée ou de la poudre de citronnelle, que l’on peut également ajouter dans les aliments au lieu d’utiliser les tiges de citronnelle fraîches. La citronnelle est également transformée en pâte et entre dans la composition de diverses pâtes à curry thaïlandaises. Cependant, faire de la pâte de citronnelle peut être tout un défi car la citronnelle ne se mélange pas bien ou ne se mixe pas bien.

La citronnelle est une herbe parfumée très distincte qui fait ressortir une merveilleuse saveur d’agrume. Si vous ne trouvez pas de citronnelle fraîche, séchée ou moulue, alors vous pouvez envisager les substituts de citronnelle suivants.

Le citron est l’un des meilleurs substituts de citronnelle. Puisque la citronnelle a des notes spécifiques de citron et d’agrume, le citron est la meilleure alternative. Assurez-vous d’avoir des citrons à la maison lorsque vous cuisinez une recette à base de citronnelle.

En fonction de la texture souhaitée, vous pouvez envisager de le remplacer par du zeste de citron ou du jus de citron.

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zeste de citron

Le zeste de citron est le substitut de citronnelle le plus proche en termes de texture et de saveur. La meilleure partie est, que vous pouvez contrôler la quantité de zeste que vous utilisez pour contrôler le niveau d’acidité. Ainsi, le zeste de citron est un excellent substitut de la citronnelle dans une recette de pad thaï végétalien, car le zeste donnera à cette recette un joli coup de fouet citronné.

jus de citron

Le jus de citron est également l’un des meilleurs substituts de la citronnelle. Je recommande vivement d’ajouter le jus de citron dans les recettes de citronnelle liquide.

Si vous n’avez pas de tiges de citronnelle fraîche ou de poudre de citronnelle, utilisez le jus d’un citron pour parfumer votre curry de poulet vert thaï. De cette façon, vous n’altérerez pas la consistance du curry.

Il n’y a rien de mieux qu’un curry thaïlandais soyeux. Vous pouvez également appliquer cette technique au curry thaï rouge. Si vous vous demandez quelle est la différence entre le curry thaï rouge et le curry thaï vert, cliquez ici pour une explication détaillée.

Si vous manquez de tiges de citronnelle fraîche, vous pouvez toujours utiliser de la pâte de citronnelle. Cette pâte est également appelée pâte Kreung. C’est une très bonne alternative à la citronnelle fraîche. Vous pouvez faire de la pâte de citronnelle fraîche à partir de zéro, ou l’acheter dans les magasins spécialisés asiatiques près de chez vous. Sinon, vous pouvez toujours la commander en ligne. Vous pouvez choisir parmi les marques suivantes :

  • Pâte de citronnelle très paresseuse – cliquez ici
  • Pâte de citronnelle de Bart Infusions – ici

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De façon similaire au citron, vous pouvez utiliser le zeste ou le jus de citron vert comme substitut à la citronnelle. Le citron et le citron vert appartiennent tous deux à la même famille d’agrumes. Si vous recherchez une saveur plus piquante (et que votre recette nécessite beaucoup de citronnelle), optez quand même pour le citron.

Les citrons sont plus acides que les limes car ils contiennent une plus grande quantité d’acide citrique. Cependant, si votre recette demande un soupçon de citronnelle, n’hésitez pas à le remplacer par du citron vert.

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L’un des rares substituts de la citronnelle est le yuzu japonais, également appelé citrus junos. Cet agrume ressemble à un pamplemousse car il est plus gros qu’un citron. Cependant, le zeste du yuzu japonais doit être utilisé avec précaution, car il ressemble à celui de la mandarine. De plus, le zeste est très aromatique.

Vous pouvez également utiliser le jus d’un yuzu pour une saveur plus spécifique et distincte. Cependant, ce substitut ne fonctionne que dans les plats asiatiques qui demandent un punch de saveur.

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Si vous avez besoin d’une acidité supplémentaire, optez alors pour le vinaigre de yuzu. Attention toutefois, il peut rendre vos aliments trop acides. Si vous ne l’utilisez pas avec précaution, vous risquez de perturber l’équilibre des saveurs de votre plat.

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Si par hasard vous tombez sur un plant de yuzu, alors ne jetez pas les feuilles. Elles sont utilisées pour assaisonner de nombreux types de plats ! Les feuilles sont très aromatiques, et elles portent aussi une note d’agrume. Donc, vous pouvez considérer les pétioles de yuzu comme l’un des substituts de citronnelle les plus efficaces.

Il est juste très difficile de trouver les feuilles de yuzu. Je suppose que si vous lisez ceci en Asie, vous ne devriez pas avoir de problème. Sinon, je ne sais pas où trouver des feuilles de yuzu au Royaume-Uni.

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Par rapport aux feuilles de yuzu, les feuilles de citron vert kaffir sont un substitut de citronnelle plus approprié. Les feuilles de citron vert kaffir ne sont pas aussi puissantes que les feuilles de yuzu, elles sont plus accessibles et elles ont un parfum d’agrume/citron vert plus piquant. Parfaites pour remplacer la citronnelle dans les currys, ragoûts, soupes et autres.

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substituer au sudachi

Peut-être que seuls quelques-uns d’entre vous ont entendu parler de l’agrume sudachi. Ayant également une origine japonaise, le sudachi est souvent utilisé comme substitut des limes et des citrons en cuisine.

C’est un substitut très approprié à la citronnelle, également. Il est aussi très souvent utilisé comme garniture et assaisonnement pour rehausser les plats de fruits de mer.

Autres substituts d’herbes que vous devriez connaître

Si vous cuisinez souvent avec des herbes et des épices, vous pourriez également vouloir vérifier ceux-ci :

  • substituts de la coriandre
  • substituts de la cardamome
  • substituts du paprika
  • substituts de l’estragon
  • substituts de la sauge

Assurez-vous que votre cuisine est approvisionnée en substituts au cas où vous vous trouveriez dans une situation difficile. Il n’y a rien de pire que de découvrir qu’il vous manque une épice au milieu de la préparation d’une recette.