Kysy suolaiselta tarjoilijattarelta: Miten minun pitäisi antaa tippiä avoimessa baarissa?

Vietin pitkään baarimikkona, mukaan lukien paljon tarjoilutapahtumia ja avoimia baareja. Kerronpa sinulle:

Tipping big at the beginning. Tai missä tahansa vaiheessa. Ei muodosta ”sopimusta” baarimikon kanssa. Eikä todennäköisesti osta sinulle hyväntahtoisuutta. Emme ole robotteja emmekä lapsia. Me *tiedämme* mitä aiotte.

Eikä myöskään baarimikon nimen kysyminen. Koska se on karmivaa veli. En ole varma mistä ihmiset ovat saaneet sen käsityksen, että ravintolahenkilökunnalta henkilökohtaisten kysymysten esittäminen tai heidän nimensä käyttäminen saa automaattisesti ”sisään”. Mutta se on väärin. Molemmat käytännöt ärsyttävät ihmisiä. Ja mitä ilmeisempää on, että yrität saada erityiskohtelua, sitä enemmän se lannistaa ihmisiä.

Tarjoiluvuoron asianmukaiseen hoitamiseen kuuluu, että ihmiset tarjoillaan nopeasti siinä järjestyksessä kuin he tulevat paikalle. Ajattele asiaa näin. Jos annat ”ison tipin” ensimmäisellä käyntikerralla ja odotat, että sinua palvellaan sen seurauksena nopeammin. Mutta niin odottaa myös seuraava kaveri. Ja seuraava kaveri. Ja seuraava kaveri. Ketä palvelen ensin, jos te kaikki tulette samaan aikaan? Koska oikeasti niin monet ihmiset tekevät tätä paskaa.

Jos et anna juomarahaa tai käyttäydyt kuin kusipää, sinut hylätään. Mutta varsinkin tarjoilutilanteessa henkilökunnan mahdollisuudet siihen ovat rajalliset. Ja jos et ole ketään ärsyttämässä. No, odota sitten vuoroasi. Kukaan ei luule voivansa tehdä vaikutusta vahtimestariin hyppäämällä jonon yli elokuvissa, miksi se muuttuu baarissa?

Haluat ”in”. Haluatko päästä etusijalle? Ole mukava ihminen ja kohtele henkilökuntaa kuin ihmisiä. Kunnioituksella. Kiitoksen sanominen on ainoa osa, joka todennäköisesti tekee sinulle mitään. Ei-avoimessa baarissa jos joku saa etusijan niin kanta-asiakkaat, tai ainakin kanta-asiakkaat joista ihmiset pitävät. Koska henkilökunta * tuntee heidät*. Ja tulevat toimeen heidän kanssaan. Ja haluavat, että he pysyvät täällä. Olkaa vain mukavia ja kohteliaita. Kertokaa vitsejä. Pysy poissa tieltä, kun on kiire. Ihan kuin olisit tekemisissä kenen tahansa kanssa (edellyttäen, että olet tekemisissä kenen tahansa kanssa). Älä esitä pitkiä sarjoja tutkivia henkilökohtaisia kysymyksiä, älä ole epäkohtelias. Älä yritä huijata ketään. Älä esitä erikoista, vieressäsi seisova henkilö ansaitsee saada juomansa nopeasti yhtä paljon kuin sinäkin.

Mitä tulee tippiin. Anna tippiä kerran illan alussa. Heitä vain 10 tai 20 dollaria baaritiskille. Kenelläkään ei ole pieniä seteleitä näissä paikoissa. Ja jos et anna tippiä heti alussa, unohdat sen. Koska ihmiset ovat aina humalassa näissä tilaisuuksissa, ja he aina unohtavat. Se on helpompaa sinulle ja henkilökunnalle. Ja kaikki ymmärtävät, miten se menee. Lisäksi pari isompaa seteliä juomarahakupissa saa ystäväsi syyllistymään juomarahojen antamiseen. Jos sinulla on pienempiä seteleitä/muistat, ei ole ongelma antaa tippiä mennessään. Tyypillisesti $1 tai noin per kierros tai per drinkki riippuen siitä, kuinka monta seteliä sinulla on kädessäsi (taas ihmiset ymmärtävät, ettei ystäväsi häissä ole pankkiautomaattia).

Ei sillä ole väliä suurimmaksi osaksi, onko tippikuppia. Monet ihmiset jotka varaavat tarjoilutilaisuuksia eivät anna henkilökunnan laittaa niitä ulos, koska eivät pidä siitä ulkonäöstä. Ei se tarkoita etteivätkö he ottaisi tippiä, ja liian moni olettaa niin. Jos juomarahakuppeja ei sallita tarjoilutapahtumissa, henkilökunta ansaitsee vähemmän rahaa. Catering-tilaisuudessa missä tahansa muualla kuin catering-salissa annetaan yleensä juomarahaa henkilökunnalle laskun loppusummasta. Mutta osuus baarimikoille ei välttämättä ole suuri (10 % juomarahasta tarjoilubaarissa viime paikassa, jossa työskentelin). Ja se, joka maksaa, antaa yleisesti tippiä myös suoraan baarihenkilökunnalle. Joten vaikka ei kannata jättää tippiä antamatta, jos ei ole pakko (vaikkapa unohtui käteinen), paineet vähän laskevat.

Tarjoiluhallit tai tarjoiluhenkilökunta, joka työskentelee muualla kuin paikan päällä. Maksaa paljon eri tavalla. Itse olen tehnyt hyvin vähän sellaista. Vuoropalkka on yleisesti paljon korkeampi. Kun olin baarimikkona yksityisissä pokeripeleissä se oli 25$/tunti. Mainostetut hinnat alkavat yleensä 17 dollarista baarimikoille. Joskus se on kertakorvaus per tapahtuma ja se voi vaihdella, 150 dollaria on yleinen hinta lyhyistä juhlista, mutta minulle on tarjottu jopa 500 dollaria pitkistä tapahtumista. Kuka maksaa yleisesti tippiä siellä myös. Ja juomarahat ovat harvinaisempia kuin ravintoloiden tapahtumissa. Paljon harvemmat ihmiset ajattelevat tehdä niin. Mutta parin taalan jättäminen joka kierroksella on tervetullutta. Tarkat olosuhteet vaihtelevat niin paljon tapahtumasta toiseen, että noudatan vain samaa protokollaa, jonka hahmottelin edellä. Juomarahaa annan kerran alussa saman verran kuin missä tahansa muualla.