8 Simple Ways to Make Tough Meat Tender

Aloita parhaista marinadiresepteistämme.

Älkää unohtako suolaa

Marinoitpa sitten tai et, muista ainakin suolata liha ennen paistamista. Suola imee kosteutta lihan sisältä, tiivistää makuja ja luo luonnollisen suolaveden. Tiedät, että se toimii, koska liha saa syvemmän, punaisen värin. Toisin kuin marinadeissa, voit suolata lihaa jopa 24 tuntia etukäteen.

Anna lihan nousta huoneenlämpöön

Tämä on erityisen tärkeää ruohokasvatetun naudanlihan ja muiden vähärasvaisten lihapalojen kanssa. Koska näissä paloissa ei ole paljon rasvaa, ne eivät anna anteeksi, jos ne ovat hieman ylikypsiä. Jos annat lihan olla huoneenlämpöisellä tiskipöydällä 30 minuuttia ennen kypsennystä, se kypsyy tasaisemmin.

Kypsennä matalassa ja hitaassa

Kalliimpia lihapaloja voi paahtaa korkeissa lämpötiloissa, mutta monet edulliset lihapalat, kuten possun lapa tai possun ulkofilee, vaativat matalassa ja hitaassa kypsennystekniikoita (kuten nämä hitaassa keittimessä tehdyt voileipävoileivät). Kovia lihapaloja haudutettaessa kollageeni hajoaa kypsennysnesteessä ja antaa kovien lihassäikeiden todella irrota. Varmista, että annat itsellesi riittävästi aikaa antaa näiden palojen hajota, mikä voi kestää neljä tai useampia tunteja hollantilaisessa uunissa tai hitaassa keittimessä.

Oikea sisälämpötila

Ylikypsennys voi tehdä lihasta kuivaa, mutta alikypsennetty liha voi olla melko pureskeltavaa. Älä pelkää pikalukemaista lihalämpömittaria ja vedä liha ulos, kun se on valmista. Luonnostaan mureiden palojen, kuten naudan sisäfileen, kohdalla se voi olla niinkin harvinaista kuin 125ºF, kun taas kovemmat palat, kuten rintafilee, tulisi kypsentää 195ºF:n lämpötilaan.

Lihan lepuuttaminen

Vaikka valmistaisit ja kypsentäisit lihasi kuinka hyvin, siitä tulee kuivaa ja sitkeää, jos et anna sen levätä. Yleinen nyrkkisääntö on viisi minuuttia per tuuma paksuutta kohti pihveille tai kymmenen minuuttia per kilo paistille. Näin mehut pääsevät jakautumaan uudelleen lihan sisällä sen sijaan, että ne valuisivat leikkuulaudalle – jolloin lihasta tulee kuivaa ja sitkeää.

Viipaloi jyvää vasten

Kaikissa lihapaloissa on pitkiä lihassyitä, jotka kulkevat niiden läpi. Jos leikkaat lihassyiden suuntaisesti, joudut pureskellessasi käyttämään hampaita niiden läpi. Kuulostaa ihan treeniltä! Leikkaa sen sijaan poikittain lihassyitä vasten, jolloin ne irtoavat helposti ja vaivattomasti.

Kokeile näitä pihviravintolakopiointireseptejä.
1 / 20

Inspiroituneena Black Angus Prime Rib -lihapihvistä

Olen tarjoillut tätä reseptiä Yhdysvalloissa vieraileville henkilöille eri puolilta maailmaa sekä rakkaille ystävilleni, perheelleni ja naapureilleni. Kaikki ovat nauttineet siitä ja kehuneet sitä. Se sopii erinomaisesti jouluaterian pääruuaksi. -Kelly Williams, Forked River, New Jersey

Inspiroi Claim Jumper Ribeye Steak ja valkosipuli-yrttivoi

Valmistan tätä reseptiä erityistilaisuuksiin. Provencen yrttien houkutteleva tuoksu on unohtumaton. Mauste- ja yrttivoi sopii hyvin myös filee mignonille, T-pihville ja pihviraidoille. -John Baranski, Baldwin City, Kansas

Inspiroi Ruth’s Chris Steakhouse Blue Cheese-Crusted Steaks

Vaimoni jumaloi tätä pihviä – ja minua, kun laitan sitä hänelle. Hänen mielestään se on ihanteellinen ruokalaji perjantai-iltaan pitkän työviikon jälkeen. -Michael Rouse, Minot, Pohjois-Dakota

Inspiroi Ruth’s Chris Steakhouse Salaattilohkosalaatti

Lohkosalaatti saa kermaisen käsittelyn, kun sen päälle laitetaan sinihomejuustokastiketta. Pidä kastike lisukkeena tai tee siitä dippi Buffalo-siipien kanssa. -Jenn Smith, East Providence, Rhode Island

Inspired by Fleming’s French Onion Soup

Seitsemänvuotias tyttäreni Heather ja minä pidämme siitä, että vietämme mielellämme aikaa yhdessä kokkaillen, mutta päivämme ovat kiireisiä, joten arvostamme tämän kaltaisia nopeita ja maukkaita reseptejä. Kuuma ja herkullinen, tämä keitto sopii lounaaksi tai illalliseksi.-Sandra Chambers, Carthage, Mississippi

Inspiroitui Flemingin Hummerin pyrstöt vedetyllä voilla

Missä tahansa asutkin, nämä mehevät, voilla maustetut hummerin pyrstöt ovat vain muutaman minuutin päässä. Täällä Iowassa käytämme pakastettua hummeria herkullisin tuloksin, mutta jos olet lähellä merta, käytä ehdottomasti tuoretta! -Lauren McAnelly, Des Moines, Iowa

Inspiroidut Ruth’s Chris Steakhouse -perunamuusista

Nämä kermaiset valkosipuliperunamuusit ovat niin hyviä, että voit tarjoilla niitä pelkkinä – voita tai kastiketta ei tarvita. Tämä on yksi suosikki punaperunaresepteistämme. -Valerie Mitchell, Olathe, Kansas

Inspiroi Morton’s Steak Diane

Joskus lisään tähän reseptiin lisää sieniä, kun poikani syö päivällistä – hän rakastaa niitä, ja ne ovat aivan fantastisia pihvin kanssa. – Carolyn Turner, Reno, Nevada

Inspiroi Morton’s Crab Cakes

Meidän alueemme on tunnettu hyvistä merenelävistä, ja rapukakut ovat perinteinen suosikki. Opin tekemään niitä keittiömestarilta ravintolassa, jossa ne olivat myyntimenestys. Ravunlihan makea ja mieto maku syttyy muiden ainesosien sekoituksesta. -Debbie Terenzini, Lusby, Maryland

Inspiraationa Claim Jumper BBQ Baby Back Pork Ribs

Yli 30 vuoden ajan lankoni Jim piti kuuluisan kyljysreseptinsä salassa. Kun hän vihdoin jakoi sen, meidän oli pakko antaa se eteenpäin, koska rakastimme sitä niin paljon. Tämä on sinulle, Jim! -Vicki Young, Brighton, Colorado

Inspiroi The Capital Grille Ribeye

Todellisena etelävaltiolaisena sisimmässäni rakastan ruoanlaittoa – etenkin grillissä. Tämä resepti on yksi suosikeistani! Maustehieronta tekee ihanan marinadin, eikä mikään voita näiden maukkaiden grillipihvien kesäistä makua! -Sharon Bickett, Chester, Etelä-Carolina

Inspiroi Ruth’s Chris Steakhouse Mushrooms Stuffed with Crabmeat

Täytetyt sienet rapulihalla täytettyinäTäytetyt sienet ovat nättejä ja herkullisia alkupalana tai kevyenä pääruokana. Purkitetusta rapulihasta tulee ehdottoman tyylikästä. -Jennifer Coduto, Kent, Ohio

Inspiroi The Capital Grille Au Gratin Potatoes

Tämä resepti edustaa ruoanlaittofilosofiaani parhaimmillaan – ruoanlaitto rakkaudella. Hyvä testi siitä, onko reseptissä tarpeeksi kermaa, on painaa varovasti kerrosten päälle (kun ne ovat valmiita). Jos kermaa on tarpeeksi, sen pitäisi tulla ulos sivuilta, mutta sen ei pitäisi valua yli. On erittäin tärkeää antaa gratiinin levätä … vaikka se onkin niin herkullista, että haluaisit hypätä heti mukaan. Jos pidät sipuleista, viipaloi ne ohuiksi ja lisää kerrosten väliin. -Theresa Danos, Hyde Park, New York

Inspired by Black Angus Steak & Sea

Tarjoile intiimille illalliselle läheisten ystävien kanssa tämä upea illallinen sisäfileepihvejä ja hummerin pyrstöä. Vieraasi luulevat ruokailevansa hienossa ravintolassa, kun tarjoilet heille tämän surf and turf -annoksen. -Taste of Home Test Kitchen

Inspiroi Black Angus Paahdettu ruusukaali

Älä pelkää ottaa esiin paahdettua ruusukaalia. Sinappikastikkeella höystettynä ne saattavat ihastuttaa skeptisimmätkin ihmiset. -Becky Walch, Orland, Kalifornia

Inspiroi Fleming’s Creamed Spinach

Kypsennetty pinaatti sopii täydellisesti monien pääruokien, erityisesti lohen, lisukkeeksi.-Taste of Home Test Kitchen

Inspiroi Black Angus Loaded Potato Skins

Pohdiskeletko, miten saat perunan kuorista maistuvia? Laitan ravintolakelpoisten ladattujen perunankuorieni päälle juustoa, pekonia ja loraus smetanaa. Syö niitä lounaalla, välipalalla tai cocktailtunnilla. -Trish Perrin, Keizer, Oregon

Inspiroi The Palm Steak with Brandy Peppercorn Sauce

Tässä on tyylikäs pääruoka, joka valmistuu alle 30 minuutissa! Hellävaraista lihaa ja upeaa pippurista makua säestää runsas kermakastike ja tuoreet shiitake-sienet. -Barbara Pletzke, Herndon, Virginia

Inspiroi Morton’s Creme Brulee

Lempijälkiruokani on tämä creme brulee -resepti. Olin hiljattain juhlissa, joissa vieraat viimeistelivät omat jälkiruokansa ”paistamalla” sokeria annostensa päälle pienellä polttimella. Mikä mahtava idea! -Joylyn Trickel, Helendale, Kalifornia

Inspired by The Palm Flourless Chocolate Cake

Suklaafanit, kuten minä, tietävät, että mikään ei kerro suklaasta niin paljon kuin jauhoton torttu. -Kayla Albrecht, Freeport, Illinois