Spørg den salte servitrice: Hvordan skal jeg give drikkepenge til en åben bar?

Jeg har brugt lang tid som bartender, herunder en masse caterede arrangementer og åbne barer. Lad mig fortælle dig:

Tipping stor i begyndelsen. Eller på et hvilket som helst tidspunkt. Udgør ikke en “aftale” med bartenderen. Og er usandsynligt, at det vil købe dig god vilje. Vi er ikke robotter, og vi er ikke børn. Vi *ved* godt, hvad du har gang i.

Det gør det heller ikke at spørge bartenderen om hans navn. Fordi det er uhyggeligt bro. Jeg er ikke sikker på, hvor folk har fået den idé, at det at stille personlige spørgsmål til restaurantpersonalet eller at bruge deres navn automatisk giver en “in”. Men det er forkert. Begge disse fremgangsmåder har en tendens til at irritere folk. Og jo mere tydeligt det er, at man forsøger at få særbehandling, jo mere afskrækker det folk.

Den korrekte afvikling af en barvagt indebærer, at folk skal betjenes hurtigt i den rækkefølge, de dukker op. Tænk på det på denne måde. Hvis du “giver store drikkepenge” ved det første besøg og forventer at blive betjent hurtigere som følge heraf. Men det gør den næste fyr også. Og den næste fyr. Og den næste fyr. Hvem skal jeg betjene først, hvis I alle dukker op på samme tid? For der er virkelig så mange, der gør det her lort.

Når du ikke giver drikkepenge eller opfører dig som et røvhul, vil du blive snobbet. Men især i en cater-situation er personalets mulighed for at gøre det begrænset. Og hvis du ikke afskrækker nogen. Jamen, så vent på din tur. Ingen tror, at de kan imponere en dørvogter for at springe over i køen i biografen, hvorfor skulle det så ændre sig i baren?

Vil du have en “in”. Vil du have foretræde? Vær et sødt menneske og behandl personalet som mennesker. Med respekt. Det med at sige tak er den eneste del af det, der sandsynligvis gør noget for dig. I en situation uden åben bar, hvis nogen får fortrinsret, er det stamgæster, eller i det mindste stamgæster, som folk kan lide. Fordi personalet *kender dem*. Og kommer godt ud af det med dem. Og ønsker, at de bliver her. Bare vær sød og høflig. Fortæl vittigheder. Hold dig ude af vejen, når der er travlt. Ligesom at have med alle andre at gøre (forudsat at det er sådan, du har med alle andre at gøre). Stil ikke lange serier af uddybende personlige spørgsmål, vær ikke uhøflig. Forsøg ikke at snyde nogen. Lad være med at opføre dig som noget særligt, den person, der står ved siden af dig, fortjener lige så meget som dig at få sin drink hurtigt.

Med hensyn til drikkepenge. Giv drikkepenge én gang i begyndelsen af aftenen. Bare smid 10 eller 20 dollars på baren. Ingen har små sedler på disse ting. Og hvis du ikke giver drikkepenge i starten, så glemmer du det. Fordi folk er altid fulde til disse arrangementer, og de glemmer det altid. Det er nemmere for dig, og det er nemmere for personalet. Og alle forstår, hvordan det foregår. Plus et par større sedler i drikkepengebægeret får dine venner til at give drikkepenge. Hvis du har mindre sedler/husker er det ikke et problem at give drikkepenge undervejs. Typisk $1 eller så en runde eller per drink afhængigt af hvor mange sedler du har på hånden (igen folk forstår det ikke som der er en ATM på din vens bryllup).

Det er ligegyldigt for det meste, hvis der er en tip kop. Mange mennesker, der booker catering arrangementer vil ikke tillade personalet at sætte dem ud, fordi de ikke kan lide udseendet af det. Det betyder ikke, at de ikke tager drikkepenge, og alt for mange mennesker antager, at det gør det. Hvis du ikke tillader drikkepengekopper ved dit cateringarrangement, betyder det, at personalet tjener færre penge. Et cateringarrangement på alt andet end en cateringhal indebærer typisk, at der gives drikkepenge fra den samlede regning til personalet. Men andel til bartenderne kan ikke være stor (10% af drikkepenge til service bar sidste sted jeg arbejdede). Og den, der betaler, giver almindeligvis også direkte drikkepenge til barpersonalet. Så mens du ikke ønsker at springe drikkepenge, hvis du ikke behøver at (sige glemte kontanter), presset fra en smule.

Cateringhaller eller cateringpersonale, der arbejder uden for stedet. Betaler en meget anderledes. Jeg har gjort meget lidt af det. Skift løn er almindeligvis meget højere. Da jeg plejede at bartend private pokerspil var det $25/time. Annoncerede satser har tendens til at starte på $ 17 for bartendere. Nogle gange er det et fast beløb pr. begivenhed, og det kan variere, $150 er en almindelig sats for korte fester, men jeg har været tilbudt op til $500 for lange begivenheder. Hvem der end betaler, giver normalt også drikkepenge. Og drikkepenge er mindre almindelige end begivenheder på restauranter. Langt færre mennesker tænker på at gøre det. Men det er meget værdsat at efterlade et par dollars hver runde eller deromkring. De nøjagtige omstændigheder varierer så meget fra begivenhed til begivenhed, at jeg bare følger den samme protokol, som jeg skitserer ovenfor. Jeg giver drikkepenge en gang i begyndelsen til den samme sats, som jeg ville give alle andre steder.