Hvidløgssorter til din hjemmegård

915shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin

Hvis du køber dine hvidløg i supermarkedet, er der stor sandsynlighed for, at du kun har prøvet én type. Hjemmehavere har snesevis af muligheder, hver med deres egne unikke egenskaber og smag. Der er så mange typer hvidløg, at det kan være lidt svært at forstå, hvordan man vælger hvidløg til sin have i baghaven.

Det ægte hvidløg (Allium sativum) har to hovedunderarter, blødhalset og hårdhalset hvidløg. Inden for disse underarter findes der 2 undertyper af blødhalset hvidløg og 8 undertyper af hårdhalset hvidløg. Derefter findes der individuelle hvidløgssorter inden for hver undertype. Det giver i alt mere end 100 hvidløgssorter og en masse beslutninger for hjemmegartneren.

Hårdnakket hvidløg (Allium sativum ophioscorodon) producerer en stiv central stængel og en sekundær høst af hvidløgsskaft om foråret. Hvidløgsskaft er blomsterstænglerne hos hårdnakket hvidløg, og de klippes normalt af for at give planten mulighed for at bruge energi på at udvikle løgplanten. Hårde hvidløg har tendens til at have bedre smag end bløde hvidløg og klarer sig generelt bedre end bløde hvidløg i koldere klimaer.

Der findes 5 anerkendte typer af hårde hvidløg samt 3 “bonus”-hvidløgstyper, der i øjeblikket er anerkendt som hårde, men som ikke altid giver hårde afgrøder. Jeg vil diskutere disse tre under mellemliggende sorter (Creole, Asiatic og Turban).

  • Porcelænshårdnakket hvidløg – Store fed med glat hvid indpakning er attraktive på markederne. Porcelænshvidløgssorter er nemme at dyrke og tilpasser sig til en række forskellige vækstbetingelser. De er gode holdbare, holder sig 8+ måneder og har en stærk hvidløgssmag. Deres fed er ekstra store, og hvert løg producerer 4 til 6 store fed, der hver især er pakket ind i en rød/brun hinde.
  • Rocambole-hårdnakket hvidløg – Rokambole-sorterne er kendt for at have den bedste smag af alle hvidløgstyper og er standarden for hjemmegartnere, der søger den absolut bedste hvidløgssmag. Denne spektakulære smag har en pris, og rocambole-hvidløgssorter kan være lidt kræsne med hensyn til overvanding og vil ikke klare sig godt i våde år. De kræver også varmere somre end andre sorter. De producerer løg med 8 til 12 fed, og papirerne kommer rent af, hvilket gør dem særligt lette at pille. Rød/brune skind dækker de enkelte nelliker, men den ydre indpakning vil variere i farve fra rød til lyserød og stribet. Rocambole hvidløg holder sig ikke helt så længe som porcelæn, men holder sig ofte 6 måneder eller mere.
  • Purple Stripe Hardneck Garlic – Oprindeligt den eneste type “purple stripe” hvidløg, de næste to sorter blev tidligere klassificeret som en del af den purple stripe gruppe. Alle tre sorter er nemme at dyrke og giver løg med 8 til 12 høje, slanke fed. Alle de purpurstribede hvidløgssorter er kendt for at være overlegne til ristede hvidløg. Bemærkelsesværdige sorter omfatter purple star.
  • Marbled Purple Stripe Hardneck Garlic – ligner purpurstribet hvidløg, men løg har ofte færre og større fed. Marmorerede purpurstribede hvidløgssorter kræver ekstra opmærksomhed under modningen, især i våde år, fordi de har en tendens til at holde på fugten. Blandt de kendte sorter kan nævnes Duganskij, Kahbar og Gourmet Red.
  • Glaserede purpurstribede hårde hvidløg – Svarer til purpurstribede hvidløg, men løg har ofte færre og større fed. Papirindpakningen på denne sort kan være en smule tynd, hvilket gør dem mere sarte end andre sorter. De kan ikke holde sig lige så godt, og man skal være forsigtig ved høst. Da denne sort er sart, kan den være svær at finde, og den dyrkes normalt ikke kommercielt. Den holdes i live af kulturarvsforeninger og dedikerede familieavlere. Bemærkelsesværdige sorter omfatter Purple Glazer og Red Rezan.

Tværsnit af en Marbled Purple Stripe Hardneck Garlic. Bemærk de 5 store fed, i modsætning til de mange små fed i en softneck. Der er også den runde træagtige stilk i midten, som giver “hardneck” hvidløg sit navn.

Softneck hvidløgssorter

Softneck hvidløg (Allium sativum sativum) er den type hvidløg, der typisk sælges i dagligvarebutikkerne. Den har en blød og fletbar stilk. Den dyrkes kommercielt, fordi den kan plantes mekanisk, og fordi den ikke kræver en indsats midt på sæsonen for at klippe hvidløgsstænglerne af. Blødt hvidløg beskrives ofte som værende mildere i smagen eller som havende en mere blid grøntsagssmag i stedet for den fulde smag (og varme) af de hårde hvidløgsvarianter. De egner sig bedst til varmere klimaer, zone 5 og derover.

Softneck-sorter har tendens til at have mange små fed, hvilket betyder, at der er flere plantbare fed pr. løg. Det er bedre til kommerciel produktion, men ret besværligt for hjemmekokken, der skal skrælle alle de små nelliker. Der findes to undertyper af blødhalsede hvidløg:

  • Blødhalsede hvidløg af artiskok-typen – Store fed betyder, at denne hvidløgssort kan have problemer med længere opbevaring. Fugt kan blive fanget indvendigt og forårsage fordærv. Hold øje med indvendig skimmel, men hvis de tørres og opbevares under de rette forhold, kan artiskokhvidløg holde sig i op til 8 måneder.
  • Silverskin Type Softneck Garlic – Denne sort har tendens til at være lidt mindre end artiskokhvidløg og tørres bedre til langtidsopbevaring. Silverskin softneck hvidløg kan holde sig over et år under de rette forhold.

Intermediære hvidløgssorter

Ud over de 5 anerkendte hvidløgssorter er der også tre andre sorter, der først for nylig er blevet klassificeret som hårdnakkede. De er ikke “ægte” hårdnakkede hvidløg, og de giver ikke altid hårdnakkede afgrøder. De kaldes ofte “weekly bolting hardnecks”, fordi de af og til ikke producerer hårde halse og i stedet producerer hvidløg med blød hals. De er mere eller mindre en mellemting eller en mellemting mellem hårdnakkede og blødnakkede sorter.

Hårdnakkede sorter har en tendens til at klare sig bedre i kolde klimaer, f.eks. i zone 4 eller koldere. Disse mellemsorter er ofte mere hårdføre end softneck-sorter, og det faktum, at de ofte producerer softneck-løg, betyder, at producenter i kolde klimaer kan få hvidløgssorter, der kan flettes.

I denne mellemgruppe er der tre forskellige undergrupper.

  • Creole hvidløg
  • Asiatisk hvidløg
  • Turban hvidløg

Alle tre sorter kan være noget svære at finde, og jeg kan ikke finde nogen endegyldige oplysninger om forskellene mellem de tre undergrupper. Generelt har de mellemliggende sorter en stærk smag, ligesom de hårde, og de har ofte et farvestrålende skind.

Elephant Garlic

Selv om den ofte kaldes hvidløg, er elefanthvidløg faktisk en helt anden art (allium ampeloprasum). Smagen er meget lig blødhalset hvidløg, idet den er mild. Hovedårsagen til, at folk vælger at bruge elefanthvidløg, er størrelsen på feddene. Der er nogle få store fed, ligesom med hårdnakket hvidløg, men uden den intense smag af hårdnakket hvidløg. Elefanthvidløg sparer dig for en masse tid med at pille hvidløg, men der er ikke meget smag i feddene. Hvis jeg dyrker hvidløg, vil jeg gerne smage det, så jeg vælger de hårde sorter.

Bedste hvidløgssorter at plante

De bedste hvidløgssorter afhænger af din egen personlige smag og dit klima. Hvis du bor i et varmt klima, hvor der ikke er hård frost om vinteren, skal du holde dig til blødhalsede sorter. Hvis du bor i koldere klimaer, skal du vælge en hårdnakket sort. Porcelæn er de hårdnakkede sorter, der holder længst tid og er de mest pålidelige. Rocambole siges at have den bedste smag, men de har brug for en varm og tør sommer for at producere godt.

Det er sagt, at der inden for hver hvidløgsundergruppe findes dusinvis af sorter. Alt i alt er der mere end 300 navngivne hvidløgssorter og sandsynligvis mange flere, der er gået i arv gennem familiegartnere, og som aldrig er blevet klassificeret af kommercielle producenter. Der er altid unikke sorter, som vil klare sig bedre på dit eget sted, og hvis du gemmer fed fra dine bedste producenter, vil det i sidste ende resultere i en hvidløgssort, der passer perfekt til dine egne vækstbetingelser.

Ud over vores etårige beplantninger dyrker vi hvidløg som en flerårig plante i vores permakulturbeplantninger. Det hjælper med at holde skadedyr væk fra frugttræerne og formerer sig selv. Som en ekstra bonus ved vi, at de overlevende planter er perfekt tilpasset vores mikroklima, og vi deler dem bare ud til brug som frøhvidløgsfed.

I år glæder jeg mig til at afprøve en ny sort kaldet “Georgian Fire”. Den skulle have mere varme end andre sorter og en meget mere intens smag. Kom så med den, siger jeg! Vi får se, om den lever op til sit ry.