1

I en randomiseret, kontrolleret fodringsundersøgelse fandt forskerne, at når deltagerne spiste et måltid med et højt indhold af fedt og kulhydrater tilsat seks gram af en krydderiblanding, havde deltagerne lavere inflammationsmarkører sammenlignet med, når de spiste et måltid med færre eller ingen krydderier.

“Hvis krydderier er velsmagende for dig, kan de være en måde at gøre et måltid med højt fedtindhold eller højt kulstofindhold mere sundt på,” siger Connie Rogers, lektor i ernæringsvidenskab. “Vi kan ikke sige ud fra denne undersøgelse, om det var et bestemt krydderi, men denne specifikke blanding syntes at være gavnlig.”

Forskerne brugte en blanding af basilikum, laurbærblade, sort peber, kanel, koriander, spidskommen, ingefær, oregano, persille, rød peber, rosmarin, timian og gurkemeje til undersøgelsen, som for nylig blev offentliggjort i Journal of Nutrition.

Ifølge Rogers har tidligere forskning forbundet en række forskellige krydderier, som ingefær og tumeric, med antiinflammatoriske egenskaber. Derudover har kronisk inflammation tidligere været forbundet med dårlige sundhedsresultater som kræft, hjerte-kar-sygdomme og overvægt og fedme, som rammer ca. 72 procent af den amerikanske befolkning.

I de senere år har forskere fundet ud af, at inflammation kan stige efter, at en person spiser et måltid med et højt indhold af fedt eller sukker. Selv om det ikke er klart, om disse korte udbrud – kaldet akut inflammation – kan forårsage kronisk inflammation, sagde Rogers, at man har mistanke om, at de spiller en rolle, især hos personer med overvægt eller fedme.

reklame

“I sidste ende ville den gyldne standard være at få folk til at spise sundere og tabe sig og motionere, men disse adfærdsændringer er vanskelige og tager tid,” sagde Rogers. “Så i mellemtiden ønskede vi at undersøge, om en kombination af krydderier, som folk allerede er bekendt med og kunne passe ind i et enkelt måltid, kunne have en positiv effekt.”

Til undersøgelsen rekrutterede forskerne 12 mænd mellem 40 og 65 år med overvægt eller fedme og mindst én risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme. Rogers sagde, at stikprøven blev valgt, fordi folk i disse demografiske grupper har en tendens til at have en højere risiko for at udvikle dårligere sundhedsresultater.

I tilfældig rækkefølge spiste hver deltager tre versioner af et måltid med højt indhold af mættet fedt og kulhydrater på tre forskellige dage: en uden krydderier, en med to gram af krydderiblandingen og en med seks gram af krydderiblandingen. Forskerne tog blodprøver før og derefter efter hvert måltid hver time i fire timer for at måle inflammatoriske markører.

“Derudover dyrkede vi de hvide blodlegemer og stimulerede dem for at få cellerne til at reagere på en inflammatorisk stimulus, svarende til det, der ville ske, mens din krop bekæmper en infektion,” sagde Rogers. “Vi mener, at det er vigtigt, fordi det er repræsentativt for, hvad der ville ske i kroppen. Cellerne ville møde et patogen og producere inflammatoriske cytokiner.”

Efter analyse af dataene fandt forskerne, at inflammatoriske cytokiner blev reduceret efter et måltid med seks gram krydderier sammenlignet med et måltid med to gram krydderier eller uden krydderier. Rogers sagde, at seks gram omtrent svarer til mellem en teskefuld og en spiseskefuld, afhængigt af hvordan krydderierne er dehydreret.

Selv om forskerne ikke kan være sikre på, hvilket eller hvilke krydderier der bidrager til effekten, eller den præcise mekanisme, hvorpå effekten skabes, sagde Rogers, at resultaterne tyder på, at krydderierne har antiinflammatoriske egenskaber, der hjælper med at opveje inflammation forårsaget af det kulhydratrige og fedtholdige måltid.

Dertil kommer, sagde Rogers, at en anden undersøgelse med de samme forsøgspersoner, udført af Penn State-forskerne Penny Kris-Etherton og Kristina Petersen, viste, at seks gram krydderier resulterede i en mindre reduktion efter måltidet af “flowmedieret dilatation” i blodkarrene – et mål for blodkarrenes fleksibilitet og en markør for blodkarrenes sundhed.

I fremtiden vil Rogers sagde, at hun, Kris-Etherton og Petersen vil arbejde på yderligere undersøgelser for at bestemme virkningerne af krydderier i kosten over længere tidsperioder og i en mere forskelligartet befolkning.