Díl 130 – „Churn Baby Churn II“

Částečně píšu tento příspěvek, abych se rozptýlila, protože dnes večer jedu do nemocnice na vyvolání porodu. Ve skutečnosti jsem měla být vyvolána včera, přesně v 37. týdnu, ale asi 90 minut před plánovaným termínem mi zavolali, že na porodním oddělení nemají volný ani jeden pokoj. Doufejme, že dnes večer bude volný pokoj, protože jsem připravená vystoupit z téhle horské dráhy.

Když jsem byla těhotná, lidé měli vždycky tendenci se mě ptát, jaké jsou mé hlavní chutě na jídlo. Upřímně řečeno, neměla jsem žádné chutě mimo potravin, které mám stejně tendenci jíst ráda. Jediná skutečná věc, které jsem si všimla, je, že moje chuť na sladké je rozhodně výraznější než obvykle, a jedna věc, která se zdá být obzvlášť chutná, je zmrzlina. Ve skutečnosti mohu říct, že jsem letos snědla víc zmrzliny než kdykoli předtím a téměř každý večer si dám jako dezert misku. Nebyla jsem proto vůbec zklamaná, když jsem zjistila, že na řadě je druhý díl seriálu Dobré jídlo se zmrzlinou. Tři příchutě zmrzliny k výrobě? Ano, prosím.

Vanilková zmrzlina

První příchutí zmrzliny v tomto díle je klasická vanilková. Základní vzorec pro všechny recepty v tomto díle si můžete zapamatovat podle následující posloupnosti čísel: 9, 8, 3, 2, 1. Devítka znamená 9 oz cukru, osmička 8 žloutků, trojka 3 C polotučného mléka, dvojka 2 t vanilky a jednička 1 C tučné smetany.

Složení Altonovy zmrzliny: tučná smetana, žloutky, vanilkový extrakt, cukr a polotučné mléko.

Na vanilkovou zmrzlinu Alton raději používá vanilkový cukr, pokud je to možné, který lze vyrobit tak, že vanilkový lusk necháte v cukru týden nebo déle. Já jsem byla připravená udělat vanilkovou zmrzlinu v den, kdy jsem sledovala tento díl, takže jsem si udělala vanilkovou zmrzlinu s obyčejným cukrem. Altonova zmrzlina začíná tím, že postavíte středně velký hrnec na střední teplotu, přidáte šálek smetany a tři šálky půl na půl. Mléčné výrobky přiveďte k pouhému varu.

Smetanu a půl na půl umístěte na střední teplotu a přiveďte je k varu.

Zatímco se mléčné výrobky zahřívají, vyšlehejte osm žloutků ve střední misce, dokud nebudou světlé a krémové. Ke žloutkům pomalu přidávejte cukr a při přidávání šlehejte. Výsledná směs by měla být velmi hustá, světle žlutá a měla by padat ze špičky šlehače v husté stuze.

Když se mléčný výrobek začne vařit, stáhněte ho z ohně. Nyní je čas na temperování vajec velmi pomalým šleháním 1/3 mléčné směsi do žloutků; tento proces neuspěchejte, jinak se vám žloutky srazí.

Připravte se na temperování žloutků pomalým šleháním vařeného mléčného výrobku.

Pokud jste do žloutků přidali asi třetinu mléčného výrobku, je bezpečné přidat zbytek mléčného výrobku najednou.

Žloutková směs (vpravo) po přidání asi 1/3 mléčných výrobků.

Vylijte celou směs zpět do středně velkého hrnce a dejte ji na mírný oheň a míchejte, až dosáhne 170 stupňů.

Krém vrátíme zpět do kastrolu a zahříváme na mírném ohni na 170.

Pokud je teplota 170, odstavíme krém z ohně – měl by být dostatečně hustý, aby pokryl hřbet kovové lžíce. Když přejedete prstem po hřbetu lžíce, měla by v pudinku zůstat zřetelná čára; té se říká zátylek.

Zatylek: dostatečně hustý, aby pokryl hřbet lžíce a zůstal oddělený.

Přendejte pudink do misky a dejte ho do mrazáku, dokud se nezchladí na pokojovou teplotu. Vmíchej 2 t vanilky.

Vanilku vmíchej do vychlazeného krému.

Přikryj mísu igelitem a dej ji do chladničky, dokud nebude mít méně než 40 stupňů, což bude trvat několik hodin. Já jsem si pudink připravila den předem.

Pudink nechte vychladnout přes noc.

Když je pudink dostatečně vychlazený, našlehejte ho v jakémkoli zmrzlinovači, který preferujete.

Před podáváním vložte hotovou zmrzlinu do vzduchotěsné nádoby a nechte ji šest až osm hodin zmrazit.

Altonova vanilková zmrzlina.

S tímto základním receptem na vanilkovou zmrzlinu jsem byla opravdu spokojená. Krém byl bohatý, krémový a měl trochu vaječnou příchuť spolu s lehkým žlutým odstínem. Jistě byste tento recept mohli vylepšit přidáním vanilkové dužiny z vanilkového lusku, ale je to skvělý standardní recept, při kterém stačí využít vanilkový extrakt.

Mátová zmrzlina

Zřejmě mátová zmrzlina je (nebo alespoň byla) Altonovou oblíbenou příchutí zmrzliny, proto do tohoto dílu zařadil recept na mátovou zmrzlinu. Tento recept se řídí stejným vzorcem 9 (oz cukru), 8 (žloutky), 3 (C 1/2 a 1/2), 2 (t vanilky) a 1 (C smetany), jaký je uveden ve výše uvedeném receptu na vanilkovou zmrzlinu.

Složení mátové zmrzliny:

Znovu začneme tím, že do středního hrnce na středním ohni nalijeme 3 C 1/2 a 1/2 a hrnek smetany.

1/2 a 1/2 a smetanu ve středním hrnci.

Mezitím v míse vyšleháme osm žloutků, dokud nezesvětlají. Pomalu do žloutků zašlehávejte devět uncí cukru, dokud vám nevznikne hustá směs, která bude z metly padat jako stužka.

Když mléčný výrobek dosáhne pouhého varu, stáhněte jej z ohně. Smetanu pomalu temperujte do vajec a postupně do nich zašlehejte asi třetinu mléčné směsi. Poté je bezpečné přidat zbývající mléčné výrobky najednou.

Směs vajec a smetany vlijte zpět do středního hrnce na mírném ohni a míchejte, dokud teplota nedosáhne 170 stupňů a nepokryje hřbet lžíce.

Sundejte pánev z ohně a směs přelijte do misky vhodné do mrazničky. Misku vložte do mrazničky, dokud se směs nezchladí na pokojovou teplotu. Místo vanilkového extraktu použitého v receptu na vanilkovou zmrzlinu vmíchej 1 t mátového oleje.

Do vychlazeného krému přidej mátový olej.

Krém dej vychladit do lednice, dokud nebude mít méně než 40 stupňů, což bude trvat několik hodin; já tuto část vždy dělám jen přes noc. Následující den, nebo až budete připraveni ke šlehání, nasekejte tři unce mentolových bonbonů Andes.

Mentolové bonbony přidejte hned poté, co začnete šlehat krém, protože Alton říká, že mentolové bonbony přispějí k větší chuti, pokud je přidáte dříve v průběhu šlehání.

Máty Andes přidejte na začátku šlehání.

Po vyšlehání přendejte zmrzlinu do vzduchotěsné nádoby a před podáváním ji dejte na 6-8 hodin do mrazáku.

Altonova mátová zmrzlina.

Toto je opravdu dobrá mátová zmrzlina. Přídavek mátových bonbonů Andes dodává extra nádech máty, na rozdíl od použití pouze nasekané čokolády. Základní krém má bohatou a lehce vaječnou chuť a mátový olej nějakým způsobem dokáže vytvořit zmrzlinu, která je zároveň požitkářská i osvěžující. Vlastně si právě teď přeji, abych měla v mrazáku ještě kousek této zmrzliny, protože zní opravdu dobře. Tohle byl pravděpodobně náš nejoblíbenější recept na zmrzlinu v tomto díle.

Čokoládová zmrzlina

Poslední v tomto díle je Altonova čokoládová zmrzlina. Tento recept používá stejný vzorec jako v receptech na vanilkovou a mátovou zmrzlinu, ale prvním krokem je vložení 1,5 unce kakaového prášku (nejlépe holandského postupu) a 1/2 C 1/2 a 1/2 do středně velkého hrnce a šlehání, dokud se kakaový prášek nerozpustí.

Po rozpuštění kakaového prášku pokračuje vzorec jako v receptu na vanilkovou zmrzlinu. Do pánve přidáme zbývající 2 1/2 C 1/2 a 1/2 spolu s 1 C smetany.

Zbývající 1/2 a 1/2 a šálek smetany přidáme k čokoládové hmotě.

Pánev postavíme na střední teplotu a přivedeme ji k varu. Zatímco se mléčný výrobek zahřívá, vyšleháme osm žloutků do světla a do žloutků pomalu zašleháme devět uncí cukru, čímž vznikne světlá, hustá směs.

Když mléčná směs začne jen bublat, stáhni ji z ohně a žloutky temperuj pomalým zašleháním asi 1/3 čokolády/smetany do žloutků.

Po přidání 1/3 teplé mléčné směsi můžeš do žloutků přidat zbývající mléčnou směs. Vraťte pánev na nízkou teplotu a míchejte, dokud krém nedosáhne 170 stupňů a neobalí hřbet lžíce.

Přendejte krém do misky vhodné do mrazáku a nechte směs vychladnout v mrazáku, dokud nebude mít přibližně pokojovou teplotu. Po vychladnutí vmíchej do čokoládového krému 2 t vanilkového extraktu a dej krém do chladničky vychladit přes noc, nebo dokud nebude mít méně než 40 stupňů. Až se krém zchladí, můžete zmrzlinu upěchovat.

Kustard po zchlazení přes noc.

Před podáváním vložte upěchovanou zmrzlinu na 6-8 hodin do mrazáku.

Altonova čokoládová zmrzlina.

Altonova čokoládová zmrzlina je bohatá a plná čokoládové chuti. Pokud jste milovníky čokoládové zmrzliny, toto je rychlý a snadný recept na čokoládovou zmrzlinu, který vás jistě uspokojí. Čokoládová zmrzlina nikdy nepatřila k mým absolutně nejoblíbenějším příchutím, ale misku této bych určitě neodmítla.