8 jednoduchých způsobů, jak udělat tvrdé maso křehkým

Začněte s našimi nejlepšími recepty na marinády.

Nezapomeňte na sůl

Ať už maso marinujete, nebo ne, nezapomeňte ho před přípravou alespoň osolit. Sůl vytáhne vlhkost z vnitřku masa, koncentruje chutě a vytvoří přirozený solný nálev. Že to funguje, poznáte podle toho, že maso získá sytější, červenou barvu. Na rozdíl od marinád můžete maso solit až 24 hodin předem.

Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu

To je důležité zejména u hovězího masa krmeného trávou a dalších libových kusů masa. Protože tyto kusy nemají mnoho tuku, méně odpouštějí, pokud jsou mírně propečené. Když maso před vařením necháte 30 minut odpočívat na pultu při pokojové teplotě, pomůže mu to k rovnoměrnějšímu propečení.

Připravujte ho pomalu

Dražší kusy masa lze bleskově opéct při vysokých teplotách, ale mnoho levných kusů, jako je vepřová plec nebo roštěnec, vyžaduje techniky pomalého vaření (například tyto sendviče v pomalém hrnci). Při dušení tuhých kusů masa se kolagen rozkládá v tekutině určené k vaření a skutečně umožňuje oddělit tato tuhá svalová vlákna. Ujistěte se, že máte dostatek času na to, aby se tyto kusy masa rozpadly, což může v holandské troubě nebo pomalém hrnci trvat čtyři i více hodin.

Zajistěte správnou vnitřní teplotu

Převařením se může maso vysušit, ale nedovařené maso může být docela žvýkavé. Nebojte se teploměru pro okamžité měření teploty masa a vytáhněte maso, až bude hotové. U přirozeně křehkých kusů, jako je hovězí svíčková, to může být až 125 °C, zatímco tužší kusy, jako je bůček, by měly být uvařeny na 195 °C.

Odpočiňte si od masa

Nezáleží na tom, jak dobře maso připravíte a upečete, bude suché a tvrdé, pokud ho nenecháte odpočinout. Obecné pravidlo je pět minut na palec tloušťky u steaků nebo deset minut na libru u pečeně. To umožní, aby se šťávy přerozdělily uvnitř masa, místo aby se vylily na prkénko – to znamená, že vaše maso bude suché a tvrdé.

Krájejte proti směru vlákna

Všechny kusy masa mají dlouhá svalová vlákna, která jimi procházejí. Pokud budete dělat řezy rovnoběžně se svalovými vlákny, budete je nakonec při žvýkání prolamovat zuby. To zní jako cvičení! Místo toho řežte příčně proti svalovým vláknům, aby se maso snadno a bez námahy oddělilo.

Vyzkoušejte si tyto recepty napodobující steaky.
1 / 20

Inspirováno Black Angus Prime Rib

Tento recept jsem podával lidem, kteří navštívili Spojené státy z celého světa, a svým milým přátelům, rodině a sousedům. Všichni si na něm pochutnávají a básní o něm. Je to vynikající hlavní jídlo na vánoční hostinu. -Kelly Williams, Forked River, New Jersey

Inspirováno Claim Jumper Ribeye Steak and Garlic Herb Butter

Tento recept dělám pro zvláštní příležitosti. Dráždivá vůně provensálských bylinek je nezapomenutelná. Koření a bylinkové máslo se hodí i k filet mignon, T-bone a steakovým proužkům. -John Baranski, Baldwin City, Kansas

Inspirováno Ruth’s Chris Steakhouse Blue Cheese-Crusted Steaks

Moje žena tento steak zbožňuje – a já také, když jí ho připravím. Podle ní je to ideální jídlo na páteční večer po dlouhém pracovním týdnu. -Michael Rouse, Minot, Severní Dakota

Inspirováno Ruth’s Chris Steakhouse Salát z listového salátu

Salát z listového salátu dostane krémovou úpravu, když se přelije dresinkem s modrým sýrem. Dresink si nechte jako zálivku nebo z něj udělejte dip k Buffalo křidélkům. -Jenn Smith, East Providence, Rhode Island

Inspirováno francouzskou cibulovou polévkou Fleming’s

Moje sedmiletá dcera Heather a já rády trávíme čas společným vařením, ale naše dny jsou rušné, takže oceňujeme rychlé a chutné recepty, jako je tento. Horká a lahodná polévka se hodí k obědu nebo večeři.“ -Sandra Chambers, Carthage, Mississippi

Inspirováno Flemingovými humřími ocásky s taženým máslem

Nezáleží na tom, kde žijete, tyto šťavnaté, máslové humří ocásky jsou vzdálené jen pár minut. Tady v Iowě používáme mražené humry s vynikajícím výsledkem, ale pokud jste blízko oceánu, rozhodně použijte čerstvé! -Lauren McAnelly, Des Moines, Iowa

Inspirováno bramborovou kaší Ruth’s Chris Steakhouse

Tyto krémové brambory s česnekovou kaší jsou tak dobré, že je můžete podávat jen tak – žádné máslo ani omáčka nejsou potřeba. Jedná se o jeden z našich nejoblíbenějších receptů na červené brambory. -Valerie Mitchell, Olathe, Kansas

Inspirováno Morton’s Steak Diane

Občas do tohoto receptu přidávám více žampionů, když večeří můj syn – miluje je a ke steaku jsou prostě fantastické. – Carolyn Turner, Reno, Nevada

Inspirováno krabími koláčky Morton’s

Naše oblast je známá dobrými mořskými plody a krabí koláčky jsou tradičně oblíbené. Naučila jsem se je dělat od šéfkuchaře v restauraci, kde byly bestsellerem. Sladkou a jemnou chuť krabího masa zvýrazňuje směs dalších ingrediencí. -Debbie Terenzini, Lusby, Maryland

Inspirace Claim Jumper BBQ Baby Back Pork Ribs

Můj švagr Jim více než 30 let tajil svůj slavný recept na žebírka. Když se o něj konečně podělil, prostě jsme ho museli předat dál, protože nám tak moc chutnal. Tohle je pro tebe, Jime! -Vicki Young, Brighton, Colorado

Inspirováno The Capital Grille Ribeye

Jako pravá jižanka do morku kostí miluji vaření – zejména na grilu. Tento recept patří k mým nejoblíbenějším! Kořenící směs tvoří úžasnou marinádu a nic se nevyrovná letní chuti těchto aromatických grilovaných steaků! -Sharon Bickett, Chester, Jižní Karolína

Inspirováno Ruth’s Chris Steakhouse Žampiony plněné krabím masem

Podávané jako předkrm nebo lehké hlavní jídlo, tyto plněné žampiony jsou krásné a chutné. Konzervované krabí maso se stane naprosto elegantním. -Jennifer Coduto, Kent, Ohio

Inspirováno restaurací The Capital Grille Au Gratin Potatoes

Tento recept nejlépe představuje mou filozofii vaření – vaření s láskou. Dobrým testem, jak zjistit, zda máte v receptu dostatek smetany, je jemně přitlačit na horní část vrstev (po dokončení). Pokud je smetany dost, měla by vytékat po stranách, ale neměla by přetékat. Nechat au gratin odpočinout je velmi důležité… i když je tak lahodný, že byste se do něj nejraději hned pustili. Pokud máte rádi cibuli, nakrájejte ji na tenké plátky a přidejte mezi vrstvy. -Theresa Danos, Hyde Park, New York

Inspirováno steaky Black Angus & Sea

Pro intimní večeři s blízkými přáteli podávejte tuto úžasnou večeři ze steaků z panenky a humřího ocasu. Vaši hosté si budou myslet, že večeří ve vynikající restauraci, když jim naservírujete tento pokrm surf and turf. -Taste of Home Test Kitchen

Inspirováno Black Angus Pečená růžičková kapusta

Nebojte se vytáhnout pečenou růžičkovou kapustu. Zjemněná hořčičnou omáčkou možná potěší i ty největší skeptiky. -Becky Walch, Orland, Kalifornie

Inspirováno produktem Fleming’s Creamed Spinach

Vařený špenát je dokonalou přílohou k mnoha hlavním jídlům, zejména k lososovi.“ -Taste of Home Test Kitchen

Inspirováno produktem Black Angus Loaded Potato Skins

Zajímá vás, jak připravit bramborové šupiny, aby chutnaly skvěle? Své naložené bramborové šišky hodné restaurace doplňuji sýrem, slaninou a kopečkem zakysané smetany. Dejte si je k obědu, svačině nebo koktejlu. -Trish Perrin, Keizer, Oregon

Inspirováno The Palm Steak with Brandy Peppercorn Sauce

Tady je elegantní předkrm, který lze připravit za méně než 30 minut! Křehké maso a skvělou pepřovou chuť doplňuje bohatá smetanová omáčka a čerstvé houby shiitake. -Barbara Pletzke, Herndon, Virginia

Inspirováno Morton’s Creme Brulee

Můj oblíbený dezert je tento recept na creme brulee. Nedávno jsem byla na večírku, kde si hosté sami doráželi dezerty „opékáním“ cukru na svých porcích malým hořákem. Skvělý nápad! -Joylyn Trickel, Helendale, Kalifornie

Inspirováno The Palm Čokoládový dort bez mouky

Čokoholici – jako já – vědí, že nic nevypovídá o čokoládě tak jako dort bez mouky. -Kayla Albrecht, Freeport, Illinois