1

Vědci v randomizované, kontrolované studii krmení zjistili, že když účastníci jedli jídlo s vysokým obsahem tuků a sacharidů s přidáním šesti gramů směsi koření, měli nižší markery zánětu ve srovnání s jídlem s menším množstvím koření nebo bez koření.

„Pokud vám koření chutná, může to být způsob, jak učinit jídlo s vysokým obsahem tuku nebo sacharidů zdravějším,“ uvedla Connie Rogersová, docentka věd o výživě. „Z této studie nemůžeme říci, zda to bylo jedno konkrétní koření, ale tato konkrétní směs se zdála být prospěšná.“

Vědci pro studii, která byla nedávno publikována v časopise Journal of Nutrition, použili směs bazalky, bobkového listu, černého pepře, skořice, koriandru, kmínu, zázvoru, oregana, petržele, červeného pepře, rozmarýnu, tymiánu a kurkumy.

Podle Rogerse předchozí výzkumy spojovaly řadu různých druhů koření, například zázvor a tumerik, s protizánětlivými vlastnostmi. Kromě toho byl chronický zánět dříve spojován se špatnými zdravotními výsledky, jako je rakovina, kardiovaskulární onemocnění a nadváha a obezita, která postihuje přibližně 72 % americké populace.

V posledních letech vědci zjistili, že zánět se může zvýšit poté, co člověk sní jídlo s vysokým obsahem tuku nebo cukru. I když není jasné, zda tyto krátké výkyvy – nazývané akutní zánět – mohou způsobit chronický zánět, Rogers řekl, že existuje podezření, že hrají roli, zejména u lidí s nadváhou nebo obezitou.

reklama

„V konečném důsledku by zlatým standardem bylo přimět lidi, aby jedli zdravěji, zhubli a cvičili, ale tyto změny chování jsou obtížné a vyžadují čas,“ řekl Rogers. „Proto jsme chtěli v mezidobí prozkoumat, zda kombinace koření, kterou lidé již znají a která se vejde do jednoho jídla, může mít pozitivní účinek.“

Pro studii vědci získali 12 mužů ve věku 40 až 65 let s nadváhou nebo obezitou a alespoň jedním rizikovým faktorem kardiovaskulárních onemocnění. Rogers uvedl, že vzorek byl vybrán proto, že lidé z těchto demografických skupin bývají vystaveni vyššímu riziku vzniku horších zdravotních výsledků.

V náhodném pořadí každý účastník snědl ve třech různých dnech tři verze jídla s vysokým obsahem nasycených tuků a sacharidů: jednu bez koření, jednu se dvěma gramy směsi koření a jednu se šesti gramy směsi koření. Vědci odebírali vzorky krve před a poté po každém jídle každou hodinu po dobu čtyř hodin, aby změřili zánětlivé markery.

„Kromě toho jsme kultivovali bílé krvinky a stimulovali je, aby buňky reagovaly na zánětlivý podnět, podobně jako když vaše tělo bojuje s infekcí,“ řekl Rogers. „Myslíme si, že je to důležité, protože to reprezentuje to, co by se dělo v těle. Buňky by se setkaly s patogenem a produkovaly by zánětlivé cytokiny.“

Po analýze dat vědci zjistili, že po jídle obsahujícím šest gramů koření došlo ke snížení zánětlivých cytokinů ve srovnání s jídlem obsahujícím dva gramy koření nebo bez koření. Rogers uvedl, že šest gramů zhruba odpovídá jedné čajové lžičce až jedné polévkové lžíci v závislosti na způsobu dehydratace koření.

Ačkoli si vědci nemohou být jisti, které koření nebo koření se na tomto účinku podílí, ani přesným mechanismem, jakým tento účinek vzniká, Rogers uvedl, že výsledky naznačují, že koření má protizánětlivé vlastnosti, které pomáhají kompenzovat zánět způsobený jídlem s vysokým obsahem sacharidů a tuků.

Rogers dále uvedl, že druhá studie, kterou na stejných subjektech provedli výzkumníci Penn State Penny Kris-Etherton a Kristina Petersen, zjistila, že šest gramů koření vedlo k menšímu snížení „průtokem zprostředkované dilatace“ cév po jídle – což je míra pružnosti cév a ukazatel jejich zdraví.

Rogersová uvedla, že v budoucnu budou ona, Kris-Ethertonová a Petersenová pracovat na dalších studiích, aby zjistily vliv koření ve stravě v delším časovém období a v rámci rozmanitější populace.